意大利面—黑胡椒宽扁面

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《10大名店主厨手工意大利面完全传授》 价 格:  42.90 手工意大利面由于新鲜现做、保存期限较短，因而较为少见。本书邀来10位实力派名店主厨，传授、拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型，制面步骤图文讲解，更贴心提示制作重点与诀窍，让您清楚掌握。

这是意大利艾米利亚罗马涅区常食用的宽扁意大利面。
据说词源来自tagliare（切割），
压制成极薄的面皮后，切成约8mm的宽度。
这里要介绍揉入粗磨黑胡椒的Tagliatelle con pepe nero，
咀嚼时，胡椒的辛辣味立即在口中弥漫开来。

用料  

00粉（一次份）	250g
蛋	2个
EXV橄榄油	10g
粗磨黑胡椒	5g

意大利面—黑胡椒宽扁面的做法  

1. 在搅拌机的钢盆中放入00粉、蛋、
   橄榄油和黑胡椒，搅拌让面粉均匀
   地吸收水分，所以面粉没有成团也
   没关系。

2. 将面粉放入钢盆中，轻轻搓揉将面
   粉揉成团。

3. 面团用保鲜膜包好，放入冷藏室中
   松弛15分钟。这时，面团中还有
   不均匀的颗粒及白色面粉，而且比
   较硬。

4. 松弛15分钟后的面团。白色面粉变
   少，用手指触压有柔软的感觉

5. 让面团扩展，用手掌和手指按压折
   叠面团，重复进行二三次。用保鲜
   膜包好，放入冷藏室松弛15分钟。
   重复操作数次后，包上保鲜膜，放
   入冷藏室松弛6小时。

6. 将面团放在工作台上压平，再用
   擀面棍擀成能放入压面机滚轴上的
   厚度。

7. 让面团通过压面机，慢慢地降低滚
   轴的刻度，将面团压成1mm厚的
   带状。

8. 将带状面皮切成23～24cm长。

9. 在面皮上撒上防粘粉，2片重叠，分
   切成8mm宽。

10. 切好的意大利面撒上防粘粉，放入
    浅钢盘中，再撒上防粘粉，稍放置
    一下让切面变干，用烘焙纸包起放
    入容器中，再放入冷藏室保存。