牛尾面

用料  

牛尾面的做法  

1. 牛尾巴在水里泡，挤一挤去血水。清水多一些，葱姜，大料花椒桂皮，香叶，八角。煮20分钟。去掉所有的调料，将牛尾和沉淀好的清汤倒入高压锅加适量生抽30分钟。取出牛尾，适当分解。手擀面水冲掉面糊，放入滚沸的汤汁中。

2. 煮5分钟，也可和牛尾一起煮。出锅加焯水的上海青，葱花，不加盐。