家庭版的苏州枫镇大肉面
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《舌尖上的中国》介绍了一道苏州的美食-枫镇大肉面。其实,在苏州这道面更常见的名字是“焖肉面”。当然,商家会告知他们的“枫镇大肉”会有多么的不同,说实话对我这个“老苏州”来说,仅仅他家的汤里漂着的几粒酒酿显示出与别家的一点点不同。感谢“淳”同学提供的家传秘方,让我在异乡品尝到家乡美味。
用料
五花肉(硬肋) | 2斤 |
盐 | 适量 |
白芷 | 少许 |
豆蔻 | 少许 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1个 |
肉桂 | 1段 |
小茴香 | 少许 |
姜 | 半块 |
黄酒 | 少许 |
鲜酱油 | 少许 |
家庭版的苏州枫镇大肉面的做法
买五花硬肋(我个人更喜欢带脆骨的那边),切成方块。
整块肉用盐抹一下,各面都要抹到,腌制2小时以上(否则不入味)。
整块肉用烧开的水烫一下焯水。准备料包:白芷、豆蒄、草果、香叶、小茴香、肉桂、八角(在加拿大华人超市我没有找到白芷,所以上面的图片里少了白芷)
将肉洗净入锅,放入准备好的调料包、姜(拍松)、黄酒、盐、鲜酱油,冷水没过肉块2-5公分。我是用Istant Pot(类似于电压力锅)炖1小时,没有的话可以焐4-5小时。原则是非常烂,感觉一碰就要散了样子。
稍后后待稍凉取出,注意取出时要小心,我是用木铲整块挑出,防止弄碎。凉透后将肉放到冰箱冷冻2小时以上。
注意如果肉带硬肋骨,这时就要将肋骨取出后再冻。
肉冻好后,刀用开水烫一下再切片,否则容易切碎。炖肉的汤可留着做面汤。上面左边的那碗就是加入了几勺肉汤的面汤,有特殊的香味喔。
这样做出的焖肉面,肥而不腻,瘦肉鲜香,肥肉已经没有油了,入口即化。
小贴士
肉一定要抹盐,炖的时候别忘了还要放盐。
肉一定要炖烂,这样油全部走掉了。
肉炖好后一定要冻,否则无法切。
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