松软牛奶馒头（真正奶香味醇厚）

总结了各种大神做馒头的方法，一晚上做了四种，从最一开始的100g面配70g牛奶，改成80，85，95g才做出自己想要的口感，糖量由多到少，依然奶香十足。最一开始要求很简单，只要成型就OK了，处女座的我就变态😄太过追求完美，甚至在第三次改配方排气那一步数手揉多少下用多长时间，直到最后一次才明白牛奶多些只要成型都是相当好揉的根本不费力，我把经历4次改版的配方分享出来。

用料  

松软牛奶馒头（真正奶香味醇厚）的做法  

1. 牛奶实际95g（倒出去5g）奶锅里微微加热那种温水入口的感觉

2. 加入1g酵母等一小会儿看着出小泡泡就行了，把未来星的奶粉倒进去半条12.5g

3. 然后放入面粉最上面放糖

4. 面包机的功能我用了最简单和面，就是没有任何醒发直接揉20分钟停。特别粘的那种状态。手揉会更快些，随便揉揉静止7分钟然后恒温发酵就行，发酵我就放面包机里没管就常温，别太冷就行半小时好

5. 没有拍发酵好的照片，发至2倍大，手指沾干面粉撮个洞不回缩就是发好了，然后放一点点碱，千万不能多，就一点点。两个手指捏起来那么一点，然后开始排气

6. 这是揉了2分钟后的气孔，接着揉（好粘手）

7. 揉差不多了搓长

8. 两端折回再搓长

9. 这样反复几次就切小剂子就行了

10. 因为牛奶量非常大，所以不需要我像头几次那样疯狂虐面（第三次只加75g牛奶时候排气用了20多分钟），只需要10分钟左右就好了，切开没有小气孔。很粘手很粘手啊，可以用手粉和油交替和面但不要太多，为的就是松软

11. 最后可以编成麻花辫卷起来也可以随便找个造型教程，放在蒸屉上，水稍微加热，温热感盖上盖子静置10分钟，然后定时15分开始蒸，到时间关火一定不能着急开盖子，在等2分钟

小贴士

温水和面会更软，这个95g的量在和面时候是很粘手的状态
我买的是金龙鱼的面，吸水力比较高，如果有其他面粉洗水不是很多，80g到85g牛奶就差不多，如果不粘手再继续加，5g5g慢慢加，反正不嫌弃牛奶多只要能揉成团就行。其他分享的方子我没见到过用这么多牛奶量的，但真心好吃，切记看面团发酵状态，只要膨大就拿出来看看。二次发酵在蒸屉上10分钟很重要