这鱼鲜的下巴都掉了 - 荠菜豆腐鱼

它是菜场里最便宜的海鲜

它有好多个名字

它是最容易料理的鱼

它的鲜味连自己也鲜掉了下巴



餐厅里叫九肚鱼，最多为椒盐做法

菜场里叫豆腐鱼，因为其太嫩，通体就一根骨头

晒干后又叫龙头烤，是不可多得的吊鲜食材
这次用最简单的做法配最天然的鲜味蔬菜做个鱼羹

荠菜九肚鱼羹

用料  

这鱼鲜的下巴都掉了 - 荠菜豆腐鱼的做法  

1. 八块钱一斤， 这一脸盆6块钱
   
   剪段，加料酒葱姜腌制20分钟

2. 鱼段在菜籽油中煸炒至乳白色，约4-5分钟
   
   这样会逼出鲜味

3. 新鲜的荠菜在沸水中汆2-3分钟后浸入冷水
   
   切段备用

4. 沸水勾薄芡，加荠菜，鱼肉大火3分钟
   
   出锅淋上麻油，香葱
   
   鱼肉嫩而不散，但只能用调羹舀起来
   
   入口轻轻一抿，肉骨分离，鲜甜软糯