手工揉面/15分钟搞定（全视频）

发布的菜谱里
通用包子皮做法较受欢迎
同时好多厨友反映不会揉面

今年春节期间
刚好有拍了揉面过程给朋友
就顺便整理一下发到下厨房啦

包子馒头能不能做好
面揉好就已成功了一半

⚠️手揉建议单次300克面粉量
比较容易揉透，量大容量揉不均。

用料  

手工揉面/15分钟搞定（全视频）的做法  

1. 用温水先把白砂糖溶化，因为有些糖颗粒比较大，直接放入面粉会影响揉面，如果是细砂糖此步可省略。⚠️做馒头是50克糖，包子是10克糖，其它材料一样。

2. 然后倒入冰牛奶或常温牛奶，这时牛奶糖水的水温就中和了，混匀倒入面粉里（面粉里已加入了酵母）。⚠️预留20g液体量做调整

3. 面粉中直接放入酵母，高活性的酵母其实不用温水先化开，我每次都是直接使用的，没有任何问题。也倒边用筷子拌成棉絮状。

4. 一般你看图片这样子，没有干粉了，水量就是基本合适的，然后先不揉，盖上盖子静置5分钟，让面团充分吸收水份。

5. 静置好后上手揉成团

6. 移到案板/桌面，用双手推开、收回的擦揉手法将面团揉到大致光滑。⚠️如果揉起来很吃力可以让面团静置松弛5分钟再揉就会轻松多了。

7. 手揉300g的面粉量会比较轻松，我一次和了500g粉，所以将面团一分为二，分成两次揉。一边是揉光滑的、一边是在松驰未揉的，可以看到对比。

8. 松弛好的面团已经软了，非常好揉了（老家没有猪油，只有花生油，我后来就没加，如果家里有猪油，在这时可以加入猪油再揉至油吸收，面团手感会更好）

9. 进行面团最后的排气：将揉光滑的面团搓长，三折叠起来再搓长，反复三次以上，这时面团就显得更光滑且不粘手了！（一只手要拿手机，只能单手演示了）

10. 切面检查，面团细腻无气泡，揉面工作就大功告成了，不计面团静置及松驰的时间，上手揉的全过程也就15分钟左右

11. 做馒头：比较快捷的方法是直接搓长条，不用擀开又卷起

12. 切馒头小剂，馒头剂子不要切太窄，太窄蒸了容易倒。

13. 切好待发酵的馒头面胚

14. 做包子：用手摘剂

15. 包制好上蒸笼，冬天坐温水发酵，盛夏常温发酵，体积增大1.5-2倍大就可以蒸了

16. 蒸后状态

17. 补一个面团加入猪油的视频（在步骤8中加入，揉至油吸收后进行步骤9，面团手感更柔软）

18. 家人最爱的广式叉烧包（附超详尽的叉烧馅炒制及手揉水光肌面团的视频）👉

小贴士

1）预留的20g液体量，根据面团软硬程度去添加。
2）做包子、馒头我都是用一发，更简单方便，就不要去做二发的了，说实在，蒸好后口感没有太大的区别。当然，如果时间充裕做二发的也可以滴。