步步高升贺年菜之芋头糕

过年怎么少得好意头的糕点之一——芋头糕！

用料  

步步高升贺年菜之芋头糕的做法  

1. 把干货类的东西泡软洗净（香菇、虾米、干瑶柱）

2. 香菇挤干水分，切丁

3. 腊肠和腊肉切丁

4. 把虾米切碎，干瑶柱用手碾开

5. 芋头削皮切小方块。别太大，也别太碎小。
   红葱头也切一切。

6. 材料处理好后，现在开煮！
   先是炒制。

7. 用花生油把肥腊肉煸出一点油，然后放红葱头炒出香味。之后把润肠（就是腊肠）、虾米、干瑶柱、香菇、五香粉全部倒进一起炒干、炒出香味。如果锅中有很多泡沫，证明食材还有很多水分。需要继续炒到泡沫减少，食材变得稍微有点干。如图
   注意不要太大火，中火炒就ok
   这步和五香粉炒可以激发出五香粉的香味。但是如果不喜欢五香粉太香，这步可以不放。五香粉可以全部留到之后煮芋头的时候放。

8. 这个时候倒入芋头翻炒均匀

9. 倒入一半的水，大概500ml（1斤）。
   拌匀，盖盖子中火焖煮。
   中途加入五香粉和盐，翻拌均匀。盖盖继续焖煮到芋头变软（用筷子或手指能掐开）。

10. 煮芋头的时候可以趁时间开粉浆。
    称好的粘米粉，加入剩下的水。水不完全加进去，先加一部分。然后顺着一个方向搅拌。如果很稠，往里加一点水。继续搅拌粉浆到无颗粒状态。剩下没用完的水放一边。

11. 检查芋头是否变软。如果汤汁变少芋头还没软，可以把刚才剩下来的水加一点进锅里，然后拌一下，继续煮。可以重复这个步骤直到芋头煮软，但是不要煮干水。因为等下下粉浆的时候，锅里需要有多一点汤汁（比开煮时候水位稍微下一点点的程度）。

12. 开好的粉浆会沉底，倒入粉浆前需要再次搅拌一下粉浆。

13. 调小火，倒入粉浆。一边倒，一边快速翻拌。很快粉浆就会成团，如图。
    关火。稍微再拌匀。

14. 装入蒸糕的容器里。压实，压平。表面贴保鲜膜。是贴保鲜膜哦！保鲜膜是要跟糕面完全贴住哦！可以用手把保鲜膜直接摁在芋头糕的表面。不是包保鲜膜哦！保鲜膜和糕面不要分开呦！这是为了等下蒸糕的时候防止水蒸气水珠滴落在芋头糕上。这个很重要哟‼️

15. 烧一锅开水，放入芋头糕隔水蒸15-20分钟。

16. 蒸好后取出。不要揭保鲜膜。放凉，然后入冰箱冷藏一夜定型。这一步是必须的！

17. 第二天可以取出脱模。脱模的时候用刀沿着容器四周边缘割一下，然后反转容器就可以顺利脱模。
    芋头糕大功告成！

18. 切块，用油煎两面金黄。外脆内软，超级好吃！

19. 诱人！事不宜迟，起筷！

小贴士

贺年菜，推荐用花生油呦！出来的香味很有年味！
芋头要买棉的，起粉。切的时候刀面有一层白白的东西的话，那就证明这个芋头很粉，很适合做芋头糕。