北方的发面馒头

北方人离不开馒头，俗称馍，以前用老面，现在大部分就用酵母来发面，宣软劲道

用料  

北方的发面馒头的做法  

1. 面粉放进干净盆子里，酵母放进去，加温水，用筷子搅拌成絮状，水要一点点放，不能一下子放，不然容易放多

2. 大概就是这样，开始用手把面块活成一团，如果感觉干，适量加水

3. 把所有面块揉成一整团，就这样就行，盖起来发酵大概半个小时，夏天温度高，20分钟就能好，冬天就尽量放在温暖的地方

4. 面团明显膨胀，扒开里面是蜂窝状就可以了

5. 案板撒面，要多一点，旁边放个碗里面装点面粉备用

6. 把面从盆子里扒出来，撒点面粉好扒一点，反正手肯定粘的一塌糊涂，都要用干面饭搓下来

7. 揉面，排气，揉成长型

8. 用刀切成等量的面块，会粘一起，我就把每一块捏了一下

9. 拿一块面团开始揉，左右手协调，右手拇指在面团中间，具体看视频

10. 都揉好，放一个合适的地方，进行第二次发酵，

11. 我还另外发了有一块面，做花卷，馒头醒发同时再做花卷，同样把发好的面扒出来放案板，揉面排气，擀成薄的片状

12. 先倒一点香油上去，不要太多，能都抹匀就可以，多了后来会溢出来，均匀撒一点盐，一点点麻辣面，有些地方撒点小葱，随你喜欢哈

13. 从一边卷起来

14. 切成均匀面块

15. 两个叠一起放

16. 筷子一根这样压下去

17. 揪起两头拧一下，拧麻花那样，两头给它折放下面

18. 这就是两头折下面的样子

19. 成品

20. 馒头，花卷都在醒发，锅里加水，足量，铺笼布，我买的硅胶蒸布，好用，不粘馍

21. 均匀摆放，要留足够的空间，它还会膨大起来

22. 已经醒发起来，比之前大了一圈，盖上盖子，开始开火蒸，大火一般30-35分钟关火，就可以

23. 蒸熟了，花卷也一样时间

24. 非常宣软，吃起来劲道

25. 花卷有点挤了，不影响好吃😊，嘿嘿

26. 大馍配家常水煮肉片，那叫一个好吃，这个菜随后再出菜谱吧，

小贴士

发酵粉一定要掌握好量，一般按照说明即可，温水一定不能烫哈，不然成了烫面，发不起来的，做好馒头要二次醒发，时间大概为10分钟即可，看着膨大一圈就行，大火蒸30-35即可