北方馒头的做法
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北方馒头是一种北方人常见的主食,由于北方馒头具有外观饱满白亮,口感细腻有嚼劲等特点,所以深受北方人的喜爱。关于北方馒头的做法,北方馒头怎么做好吃,北方馒头的家常做法以及北方馒头为什么有嚼劲等,可以参考下文介绍。
用料
面粉 | 10斤 |
酵母 | 20克 |
馒头改良剂 | 15克 |
食盐 | 25克 |
水 | 4-4.5斤 |
北方馒头的做法的做法
先将按照配方称量好的馒头改良剂和面粉混匀,备用
将酵母溶解在温水中,搅拌,使之充分溶解,备用
将食盐溶解在和面水中,搅拌,使之充分溶解
将酵母水倒入备好的面粉中,然后再把溶有食盐的水全部倒入面粉中,用和面机搅拌,使面筋充分形成,和成光滑的面团
经过压面机压面,压成光滑的面皮,稍微静置,待用
用馒头机成型,或者手工成型均可
将成型好的馒头入笼,在温度34-36℃、湿度75%的环境中,醒发40-50分钟
用旺火蒸20-25分钟即可
小贴士
1、北方馒头采用的是一次发酵法,这样做出的馒头有很好的咀嚼感。
2、和好的面团进行压面也是很关键的步骤,压面能使面团更加细腻,蒸出的馒头不仅光亮,而且有层次感。
3、馒头醒发的条件很重要,如果达不到要求的温度和湿度,醒发的时间也会有所变化的。
4、蒸馒头可以用煤气蒸锅,但是更好的是气蒸,效果更好。
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