高血糖适用黑苦荞馒头
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用料
黑苦荞 | 360克 |
中筋粉 | 420克 |
水 | 440克(泡黑苦荞用) |
水 | 210克(和面用) |
酵母 | 8克 |
高血糖适用黑苦荞馒头的做法
称量好360克黑苦荞,放入盆中。
加入440克水,没过黑苦荞。
盖上盖子,泡发一夜,这时手轻轻一捻就碎。
用家用小型绞肉机将泡发好的黑苦荞绞碎。
绞好的苦荞面是这样子的,放入大盆中。
加入面粉和干酵母,先混合均匀。
慢慢加入210克水,揉成面团。这一步会比较难揉,不好成团,但一定不要额外再加水!!!因为发酵过程中黑苦荞中的水分会和面团更好地融合,发酵完后的面团会变湿变软的。
盖保鲜膜放温暖湿润处发酵。
一个半小时后,面团戳洞不回缩说明发酵完成。
面团取出排气,一分为二。
取一半揉成细长条状。
切成约60克一个的小方坯,稍微整形抹圆边角。
做了约22个,把馒头生胚放入蒸锅,盖上盖子,把锅大火烧热约1分钟,醒发约20分钟。
醒发好的馒头。开大火25分钟后关火,焖5分钟开锅。
开锅,热气腾腾可以开吃啦!
形状不太好看,可是胜在健康,升糖指数很低。坚持严格用这个做主食,再配合青稞和其他杂粮加大米蒸的杂粮饭,一个月再测血糖就会有所回落。希望有需要的朋友能够做参考。
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