葡萄干馒头(蒸面包)
家里老人年龄大了,牙齿不好,为了做出蓬松的馒头,我试了很办法。
多放酵母,虽然会使馒头蓬松,但酵母味儿太重了就不好吃了。
养老面一个是麻烦,再一个发面效果也一般,也可能是我没养好。
其实馒头蓬不蓬松,面粉的好坏也很关键,放了葡萄干的馒头会比不放的更加蓬松,真的像面包一样,拿起来都轻飘飘的,且有香甜的味道。
葡萄干剁碎,可以使葡萄干中的糖分和养分充分的释放出来,主要起到促进酵母发酵的作用,不是为了吃葡萄干,所以不必放的太多。
以下的用量可以同时做出大小两锅的馒头,共40个馒头。
用料
面粉 | 七碗半 |
葡萄干 | 两把 |
温水 | 三~四碗 |
酵母 | 两勺 |
葡萄干馒头(蒸面包)的做法
葡萄干用凉水洗一下,用菜刀剁得越碎越好。
将葡萄干碎、半碗面粉、温水混在一起拌匀直到没有疙瘩。此时水可以少加一点儿,等到和面时水凉了的话,就再加点热水。
将混合好的葡萄干面水放在保温袋中,沤上四五个小时。
酵母加入葡萄干面水中,与全部面粉混合拌匀。
用筷子和成棉絮状时,水和面的比例比较合适。
面团充分揉匀。
夏天发酵一个半小时,冬天适当延长时间。
蒸屉布用开水提前泡一下,面团揉成条切成剂子,均匀的摆到锅中。
醒上半个小时到40分钟,天凉的话要醒一个小时。
先大火蒸10分钟,上气后改中火再蒸20分钟,一共蒸半个小时后关火焖5分钟,这时才可以打开锅盖。
蒸好后的馒头捏起来松软有弹性。
小贴士
做馒头的过程还制作成了视频,里面标记了每一步的制作时间,有兴趣的朋友可以找我的作品看一下,受上传视频的时间限制,我分成了上下两集。