红糖燕麦葡萄干馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.9W 次
馒头其实很简单,每次都是闭着眼睛在做。今天突然想想还是记个份量,以后老年痴呆了啥的记不住了还可以翻来看看嘛……
加了燕麦以后馒头表面不容易光滑,但是燕麦对于肠道很好。请不要在意颜值🤦🏻♀️
用料
中筋面粉(王后) | 400克 |
低筋面粉(可替换成中筋面粉) | 50克 |
鸡蛋 | 2个(去壳100克) |
红糖 | 80克 |
即食燕麦(西麦) | 40克 |
葡萄干 | 60克 |
水 | 130克 |
安琪酵母粉 | 5克 |
盐 | 1克 |
红糖燕麦葡萄干馒头的做法
80g红糖放入130g水中煮沸,熬至红糖完全融化,放凉备用。
葡萄干加纯净水泡软备用,水量淹没过葡萄干即可。
面粉、鸡蛋、酵母、燕麦、盐、放凉的红糖水混合在一起,厨师机揉面约30分钟(我是1档揉成团在2档揉了20几分钟)为了加深颜色我放了一勺巧克力粉,这个可以不加。
揉成光滑的面团后,盖上保鲜膜发酵1-2小时,至体积约2倍大的程度。
我这边室温20度左右,一个多小时就可以发到约2倍大
整理发酵后的面团,排气,按自己喜好的大小分成小剂子,用擀面杖稍擀成长条,铺上葡萄干,卷起来。
卷好以后放入蒸锅(最好垫硅油纸或锅壁刷油防粘)盖上盖子进行二次发酵(约30分钟)
这是另外一锅,换了一种整形方式。冷水下锅蒸15-20分钟。
出炉。锅有点小了……(另外一锅见封面图)
截面
掰了一块吃,口感还是很松软的,嗯。葡萄干加红糖也是绝配。
小贴士
面粉和燕麦的吸水性不同,水量先不要一次加完,预留20g左右,根据面粉和燕麦的吸水性再考虑要不要加入。
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