一发馒头百搭版
漫长的发面时间~成品表面粗糙不平~口感偏硬~不够白细… 以上任意一点都让你感觉无比沮丧,怎么就做不出包子铺的卖相呢
于是在吃下了无数不同口感的试验品后,总结出了此超快手的完美方子。可任意变身小刀切,花色馒头或各种馅味包子。
*秉承绿色健康的理念,CC厨房的每款点心都坚持屏蔽多余添加剂*
用料
普通面粉 | 250g (5~6个量) |
温水 | 130~140g |
酵母粉 | 3g |
一发馒头百搭版的做法
称量好面粉和酵母。
酵母用50g温水溶化,稍置片刻
中间挖个坑,将溶解的酵母水倒入面粉中,再加入少量温水,用手直接揉匀。根据面粉吸水量边揉边多次少量添加温水,直至面团变得柔软光滑。
不要停手,要想做出饱满光溜的馒头,请继续为面团按摩5分钟左右。
将面团均匀分成5-6份,自然醒发两三分钟。
直接进入整形阶段。搓成乒乓球状做馒头,或按扁包陷等想怎么整就怎么整。此处照片为包子。
蒸锅中加入开水,等大量水汽散发掉后将整形好的馒头码入蒸屉,盖上锅盖让开水的温度及水汽自然醒发馒头。(夏天气温高时可用温水)
没多久馒头表面就会变得润泽并且长大,二十多度的天气只用了十分钟左右。等到整体自然膨胀开,圆润饱满没有明显气孔时,直接开大火蒸15分钟。
就慢慢享受馒头在锅里越变越大越白的美好过程吧。15分钟后关火,不急开盖虚蒸10分钟。完成!
白胖子出炉。
小贴士
1.一发的好处不只节省时间,还是保证有细腻美观皮肤的关键,口感松软又不会像二发馒头稍带发酵味。
2.这里不用泡打粉哦,照样发得又快又好。
3.水量一定要根据各家面粉的吸水性酌情调整,少量多次添加,避免一次加入面团太湿。