春天的色彩‖菠菜馒头
来源:菜肴屋 阅读:2.18W 次
一次发酵,小白都可以做,早起上班族的快手早餐😝
用料
菠菜汁 | |
菠菜叶子 | 130克 |
高筋面粉 | 250克 |
菠菜泥 | 145克 |
细砂糖 | 25克 |
小苏打 | 2克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
春天的色彩‖菠菜馒头的做法
130克菠菜叶子洗净,不用沥水,直接放破壁机打汁,放的时候稍微压一下
如果破壁机空转,可以加少许的水,这个影响的只是后面馒头的色彩
称出需要的菠菜泥,然后依次放入称好的面粉、酵母和小苏打,放小苏打是为了避免菠菜馒头变色(菠菜泥需要根据各自面粉的吸水性酌情添加,大家在做的时候可以预留10g。比如我的馒头如果想要做造型,我就会和的干一点,如果是普通的,我就会和的湿一点)
用筷子搅拌至絮状时,就用手揉,待面团成团后加入黄油继续揉,揉到哪种程度?手和盆都干净了,面团表面也光滑了。然后用切刀切开,切面是光滑的,没有蜂窝,就OK了
因为我做的是一次性发酵,面团揉好后不用醒发,直接分割成10个小剂子,做成自己喜欢的形状
做好的面团放入有温热水的蒸锅内发酵,水不要太烫。我一般是放20分钟左右(早上赶时间的话,这个时间就可以去洗漱了)发酵具体可视室内温度而定,做多了就会根据面团状态来确定,而不用随时关注时间
发酵好的面团有原体积的1.5倍大,这时开大火,水开后中火10分钟关火,关火后不要马上揭开锅盖,焖1分钟左右,锅盖先揭开一角,让蒸汽先跑,再完全揭开,这样的馒头就不会回缩
出锅后的颜色依旧绿绿的
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