拯救上班狗之中种馒头
当了妈以后,啥都是围着孩子转,自娃开始吃辅食以后,从来不会蒸馒头的我也开始学着蒸馒头,什么二次发酵法、一次发酵法都试过,也在下厨房参考了中种法。于是乎,拯救上班狗系列又多了一个菜谱,中种馒头~暄软好吃又劲道,我家娃爱的不行~
用料
中种 | |
普通面粉 | 210克 |
水或牛奶 | 110克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
普通面粉 | 90克 |
水 | 50克 |
辅料(可选) | |
果干碎 | 适量 |
坚果碎 | 适量 |
拯救上班狗之中种馒头的做法
很简单,中种面团所有料和均匀,揉一下,大致光滑成团就行。我通常会掺一些全麦面或黑麦面,大约20克左右,不要太多。我这个水量适合我的面粉,建议预留一点点,不要一次性加完,毕竟每种面粉的吸水率不同,揉出来不是特别粘手就可以,如果很粘的话在加点干面粉也没有关系,没那么精确。牛奶的话也一样,试着加~
揉好的面团盖保鲜膜室温发一会儿,略有膨胀就可以放冰箱了,建议让面团在冰箱多呆一会儿,24个小时没问题。
冷藏时间到了以后准备主面团,主面团的水后加。把中种面团撕小块儿,加主面团面粉,再加水,水还是试着加,留一点点。揉一下,五分钟吧,厨师机的话就打光滑就可以了。
如果想加料的话,在中种面团碎片和主面团完全融合之前就可以加了,我加了葡萄干、蔓越莓碎和核桃碎,因为是给小朋友吃,所以元素多一些~
面团分成小剂子,整形,我整形不好看,主要是便于小朋友抓握。整形完了之后放笼上醒发半小时,但这个时间不是固定的哦,根据气温调整,轻触表皮快速回弹就可以了。
大火上气蒸15分钟,切记:时间到了以后要闷几分钟。
凉一下就可以开吃啦,记住,刚出锅的馒头不能吃,因为烫嘴!
再啰嗦一句,如果用普通笼布,会粘底,用水打湿后再慢慢揭开就完美了~