黑全麦馒头/包
来源：菜肴屋 阅读：1.35W 次
这个配比很棒，完美～
用料
| 黑全麦粉 | 360克(30g呛粉) |
| 水 | 180克 |
| 酵母 | 4克 |
| 红薯泥 | 200g(做红薯馒头用，水可以减量至40g) |
| 盐 | 选放 |
| 糖 | 选放 |
| 鸡蛋 | 选放 |
黑全麦馒头/包的做法
酵母放入准备好的温水，静置几分钟
所有材料混合，缓慢倒入酵母液后，揉成三光(糖是促进发酵，盐是抑制发酵，若要加盐，可以在一发结束后)
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
盖上保鲜膜，一发:常温4~8小时或者放入冰箱低温发酵9~12小时，大概膨胀到2-2.5倍大
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
取出面团，摊30g粉防黏，排气(来回压揉15分钟左右，需要的可以在这一步加盐)
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
最后揉成你想要的形状，馒头/包子(包子可以放馅，我做的是红萝卜木耳鸡蛋馅和杏鲍菇豆腐馅)
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
醒发:直接放入蒸锅，醒发20-30分钟不等
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
放入蒸锅，17分钟不揭锅盖，闷5分钟，完成！
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
我的馅料😍
![黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "黑全麦馒头/包的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
揉面一开始可能会有点干难成型，尽量不要加水，多揉一会儿就好了
上班族可以早上揉好，晚上弄下就可以蒸了，第二天热下就可以啦！
保存记得放冰箱的冷冻！！
大家都在看
最近更新