老面馒头注意细节
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老滕师傅交代的注意事项,记录在此,供参考!待家里的馒头吃完我来实验一批再修正。
用料
老面馒头注意细节的做法
1、老面约占新面的十分之一,多点少点都行;
2、首次老面做法:半斤面加水调成面团,用容器装起来,放在有温度的地方,自然发酵,时间要长一些,有酒糟更好,酒糟面粉,更好发面。
2、老面兑子面后,面一定要发起来才能兑碱和面,一直整到闻不到酸味,十斤面发好后加入约50一60克碱。
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