家常凉皮(内含注意细节)

用料  

家常凉皮(内含注意细节)的做法  

1. 1和面:普通的面粉加水揉成絮状，再揉成光滑面团

2. 2准备一盆水，放入面团，用手反复洗面，洗到面团只剩面筋看上去比较粗糙，清水下冲洗不出面粉为止。

3. 3将水静止4个小时以上，也不要特别久，否则面粉会过于沉底浓稠。面筋里加入一点酵母发酵

4. 4将静止好的面粉水上层的清水倒掉，倒到最后可以用勺子帮忙

5. 5准备一个平底的盘子，倒入一些剩下的白色面粉水，注意不要太厚也不要太薄，三四毫米即可。太薄容易破，太厚不劲道。上笼屉隔水蒸四分钟左右。这个过程很漫长，需要一个一个面皮蒸，试过上下屉一起，但是熟的时间不一样效果不好。

6. 6面筋蒸熟后切块，豆芽入水焯熟，黄瓜切丝，蒸好的面皮切条，放入碗中，加入适量麻汁，辣椒油，醋，少量盐，搅拌，完工

小贴士

1面团要洗到清水下冲不出面粉特别干净
2面粉水静置时间不要过于长
3蒸的时候面粉水不要太厚，3..4毫米左右即可