在家也能吃到的美味饺子

南方妹子下厨房拜师学艺捣腾出来的自用方子，自己觉得还挺好吃的，感觉不用再去买湾*码头了哈哈~
这个版本是猪肉豆角馅的。材料用量是根据自己做的用量来记录的，可以等比例调整，不必拘泥哈

最近一次配比：2斤饺子皮，配1.2斤肉馅、1.2斤菜（盐腌挤汁前）

用料  

在家也能吃到的美味饺子的做法  

1. 准备素馅：豇豆洗净，掰成两寸段（长点短点无所谓，好放进绞肉机就行），放入锅中，加一勺盐、一勺油，煮10分钟断生，捞出沥干水分，放至不烫，用绞肉机搅碎，备用。如果是其他素菜（例如芹菜、白菜等），切碎后加一勺盐，腌出水后挤净水分，跟肉馅拌在一起。

2. 准备肉馅：
   （1）5克花椒，用小碗半碗热水冲泡，做成花椒水，放凉；
   （2）猪肉馅放盆中，用喝汤的小瓷勺添加调料，放5勺料酒、5勺生抽、2.5勺老抽、5勺蚝油、1勺十三香、8克盐、8克鸡精、7.5勺花生油、2.5勺芝麻香油，然后顺时针搅拌5分钟，搅好的肉馅是没有多余水分的。加入5勺小葱末、2.5勺姜末，搅匀。喜欢淡一点口味的酌量减以上调料。
   （3）分几次放入花椒水，边放边搅拌。

3. 把豇豆末放入肉馅中，顺时针搅拌2分钟，搅拌至肉馅没有多余水分的状态。

4. 馅料调好就可以包啦。这个馅料做出来的饺子是有点汤汁的，喷香美味哦~

5. 总结一下：
   （1）肉馅和素馅的分量是1:1
   （2）1斤饺子皮大概得40个饺子，配220克猪肉、220克菜（豆角、胡萝卜、藕什么的，都可以）；
   （3）1斤饺子用的调料份量，按以上菜谱所示份量除以3.6就差不多。