龙利鱼虾仁芦笋饺子—全麦饺子皮
家里的饺子🥟库存吃完啦!又到了补库存的时候了,😊
喜欢吃鱼的我,想试试鱼肉馅的,加入了虾仁粒、芦笋粒丰富了口感,还加入了饺子馅的明星食材:荠菜。
还给鱼肉馅准备了相称的金鱼造型,鱼包鱼😊。
大雪节气了,气温真的是越来越低了,好多地方都下雪了呢,早晨来一份饺子🥟或者邱先生晚回家来一碗热腾腾的饺子🥟,想想就觉的美好😊
用料
和面 | |
胡萝卜 | 100克 |
水 | 90克 |
小麦粉 | 140克 |
红磨坊全麦黑麦面粉 | 40克 |
盐 | 1克 |
食材 | |
龙利鱼 | 170克 |
虾仁 | 90克 |
荠菜 | 80克 |
芦笋 | 40克 |
调味 | |
生姜 | 4片 |
大蒜 | 3瓣 |
小葱 | 5根 |
料酒 | 10克 |
生抽 | 15克 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
盐 | 0.5-1克左右 |
芝麻油 | 5克 |
龙利鱼虾仁芦笋饺子—全麦饺子皮的做法
1、胡萝卜切块➕水打汁,滤出胡萝卜🥕汁备用。(取95克左右)
2、面粉&胡萝卜汁&盐,放入面包机,“饺子皮”程序,15分钟。完成后在面包机发酵30分钟。
3、面团在发酵时,可以处理龙利鱼和虾仁。(虾仁事先用料酒腌制20-30分钟)
龙利鱼去除中间那根白色的筋,虾仁用牙签去除虾线,切大粒。5、鱼肉打成蓉(可以用料理机、没有也可以用刀剁细)
虾仁去虾线后,切大粒。
荠菜焯水后捞出,过冷水,挤干水份,切末。
芦笋切粒(粗的芦笋可以对半切,再切粒)葱姜蒜切末备用。6、大盆中,加入鱼蓉、虾仁、葱姜蒜末,加入料酒,用手或者3根筷子,顺一个方向搅打。大约每次30-40圈,进行2次左右。
7、加入生抽后,再搅打2次,每次30-40圈。加入荠菜末、芦笋粒,加入五香粉、盐,拌匀。
8、最后加入芝麻油,拌匀。
8、取出面团,再次揉圆,搓条后,切段(12-15克左右),擀圆。
9、将馅料放入饺子皮,饺子皮对折,捏紧上1/3处,将小口处下端饺子皮与1/3处借口捏合,再捏合后2/3的饺子皮。
10、饺子皮尾部用擀面杖压平,用梳子压纹路,用剪刀✂️将鱼尾左右各减一刀。上端两个孔填入玉米粒(或者豌豆粒、胡萝卜粒)作为鱼眼睛。
最后用手指捏住鱼尾上端,捏紧的同时手指往前(鱼头的方向)推一下,形成鼓鼓的鱼肚。11、小金鱼就完成啦,在整理一下鱼尾。
12、小金鱼集合😊
小贴士
1、龙利鱼中间的筋需要去除,不然会影响口感。
2、胡萝卜汁可以不用一次性加完,需要根据面团情况添加。
3、如果没有添加全麦面粉,需要减少水量。一般比1/2面粉量少些。
4、鱼眼部分没有玉米粒,可以用豌豆、胡萝卜丁替代。
5、如果芦笋比较粗可以先对半切,再切粒,如果太大粒包制的时候不好包。
6、馅料要顺时针搅拌上劲。
7、虾仁可以事先用料酒、姜片腌制20-30分钟。