龙岩饺子皮
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终终终终终于写了这个菜谱。我自己从未单独尝试过弄这个饺子皮,今年早早地赶回龙岩过年,昨天和妈妈一起包了饺子,所以把妈妈做的过程记录下来,算是完成了这个菜谱。
祝大家新年安康啦。疫情早日结束!
用料
木薯粉(是我们大概做了200个饺子的用量) | 2500克 |
面粉 | 250克 |
水(根据情况调试) | 1500ml |
龙岩饺子皮的做法
把水煮沸,倒入面粉中,烫煮面粉,变倒水边搅拌面粉。
倒入木薯粉开始揉面,开始比较烫,要小心,木薯粉和面粉没有特别严格的配比,我们家木薯粉放得比较多,吃起来皮会更Q弹。
面团揉均匀光滑即可开始包饺子。
我们家饺子馅习惯放肉,长豇豆或者菜豆,花生米,香菇,这个馅我多年前写过一个菜谱,个人觉得很美味,可做参考。
饺子包好,胖嘟嘟的,可以蒸来吃,十分Q弹,也可以水煮,水煮我们一般汤里放紫菜,芹菜杆切碎放进去很香,还可以放点切碎的鱿鱼干,调味料一般放点白胡椒粉。(题外话,我们这里的牛肉丸牛筋丸的灵魂汤底也是这个。)
小贴士
面粉少木薯粉多,就是比较Q弹。水的话就是根据木薯粉的量酌情添加。
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