黄鱼水饺
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过年的时候单位发了一袋小黄鱼,一直没时间处理,今天决定包水饺啦,原来不只鲅鱼可以包水饺🥟哦,小黄鱼馅的水饺也是一点都不腥,味道超级棒,都是家常食材,欢迎小仙女们尝试
用料
小黄鱼10只 | |
面粉 | |
猪肉糜少量 | |
油 | |
料酒 | |
蚝油 | |
香油 | |
生抽 | |
老抽 | |
五香粉 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
白糖 | |
韭菜 | |
葱 | |
姜 | |
蛋清一个 |
黄鱼水饺的做法
小黄鱼去内藏,剪掉鱼鳍,头部以下开始用菜刀把鱼肉刮下来,去皮,剁成鱼肉糜
五花肉剁成肉糜和鱼肉装在同一碗中
葱姜切成沫倒入碗中
放入一小勺香油、半勺蚝油、半勺料酒、两勺生抽、一个蛋清、适量盐、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀,放入两勺清水,搅拌至水完全吸收
起锅烧油,将油倒入切好的韭菜中搅拌,再将伴油的韭菜倒入之前的肉馅里搅拌均匀
面粉中加水,搅拌至絮状,和成面团,切条,滚成圆柱,用刀切成一般大小的圆团,扞皮(这一步不知道怎么描述,我和面的时候都是几次加水,直到和成光滑面团)
此处无声胜有声
锅中加水烧开后下水饺,大火烧开转小火,加半碗凉水(加凉水可以使饺子皮更筋道)烧开后,再加一次水,水再次烧开后就可以出锅啦
剩下的鱼骨头也不要浪费,起锅烧油,洒少许盐防止粘锅,放入鱼骨煎制泛黄,加入开水(一定是开水哈),放葱、姜、盐、料酒、娃娃菜、豆腐,出锅时洒少许白胡椒粉,一碗香喷喷的鱼汤就OK了
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