鲜虾荠菜饺（素饺）

无意间往单位楼下的小菜园一看，荠菜竟然三三两两的冒了出来。节气虽已过惊蛰，但直到脆嫩的荠菜咬在嘴里的那一刻，才是真真儿的感受到，春天来了。

用料  

鲜虾荠菜饺（素饺）的做法  

1. 青岛大虾，我用的个头比较大，准备了十五只左右，如果虾小的话，就准备30只左右。

2. 去头，去壳，去虾线。

3. 处理好后用清水洗净加少许料酒腌制一下，一定要把虾肉清洗到这种清亮的状态，去掉那些虾的粘液，不然影响口感。

4. 抓一把干海米泡水，我是直接淘宝买的这种特别小的包饺子用的，不需要剁了，如果你家的海米大，泡好后再剁碎。泡发海米的水倒掉就行。

5. 鸡蛋三颗

6. 打散，静置一会儿

7. 加油烧热后倒入蛋液，炒熟。如果鸡蛋块很大，就再剁一剁，比如我炒的……

8. 开始处理豆腐，烧一锅热水，水开后把豆腐块儿丢进去煮二十分钟，捞出擦干水分。目的是为了让豆腐更老一点，然后把豆腥气逼出来。

9. 切成小粒粒，请自动忽略我的刀工。越小越好，但是不要搞成泥！再说一次，豆腐不要弄成泥！一定要小粒粒才好吃！

10. 另起锅烧油，小火下葱花，炸到微微焦

11. 倒入豆腐，翻炒，一定小火，炒到豆腐微焦，没什么水气了关火晾凉备用。

12. 鸡蛋和炒好的豆腐放在一起加适量盐，味精，白胡椒粉，蚝油香油搅拌均匀，静置备用。

13. 将腌制好的虾肉切成小粒，不要剁成泥！不要剁！

14. 取一颗大白菜

15. 只切白菜头，剁碎，不要攥水。

16. 自己挖的荠菜，去根儿〈留一点点根儿〉切碎，不要剁，切切就好，粗啦啦的咬起来口感好。

17. 加入泡发的干海米，所有的备料放在一起。

18. 搅拌均匀，不要再放盐等调味料了哈，都在豆腐那一步放好。

19. 开包。

20. 从来没有包的好看过。

21. 煮开加一次水，再开后立刻关火捞出，不要咕嘟，素饺子熟的快。

22. 春天来了。

小贴士

1.普通荠菜饺子都会往里加一些韭菜，我个人是非常不喜欢的，那样根本吃不到荠菜的味道，不赞成这样。
2.荠菜饺子有人包出来无论肉的素的都会比较柴，一定注意油不要少了，再就是加一点白菜头，又鲜又甜还能缓解荠菜粗纤维的口感，一定要放。
3.豆腐就用普通豆腐，不要用内脂豆腐。
4.切粒的虾肉煮好后后收紧，鲜甜弹牙。
5.荠菜不要焯水不要焯水