虾肉云吞(饺子)锅
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原方子来自于 笠原将弘的《上品暖锅》
书开头就提供了几种锅底,都很简单,甚至没用到柴鱼片做出汁
之前做了虾肉饺子了,这次就没做云吞了(他的配方我觉得很多中国人应该都不习惯?太多葱了吧。。而且我们一般都放蛋白),蔬菜也按照家里有的替换了,酱油做蘸料也是emmmmm
提供原菜谱,大家自由发挥
用料
盐味汤底 | |
水 | 1200ml |
海带 | 3g |
味淋 | 40ml |
清酒 | 60ml |
粗盐 | 1大勺 |
虾肉云吞 | |
云吞皮 | 20张 |
鲜虾 | 10只 |
大葱 | 1/3根 |
A | |
蛋黄 | 1个 |
盐 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
太白粉 | 1小勺 |
锅 | |
金针菇 | 1袋 |
小松菜 | 1/3把 |
木棉豆腐 | 1块(300g) |
盐味汤底 | 适量 |
酱油(依喜好,做蘸料用) | 适量 |
虾肉云吞(饺子)锅的做法
汤底:
所有材料煮沸后关火即可云吞:
鲜虾剔除虾线,去壳用菜刀剁成泥状,大葱切成碎末。
混合虾泥和葱末已经A的所有材料,搅拌均匀后分成20等份,分别放在云吞皮上,在云吞皮边缘点水后折成三角形,做成虾肉云吞。(真的有人这样做云吞吗哈哈哈哈或金针菇切去根部拆散,小松菜切断,木棉豆腐切成八份。
锅中倒入盐味汤底煮沸后放入云吞,云吞熟透后放入其他菜即可(成品摆的非常几何了!)
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