像馄饨店的泡泡馄饨

找了很多菜谱学做小馄饨 每次出来都不是很满意 甚至觉得还不如去买现成的了 很多人说店里的肉泡又弹是放了硼砂 这次看了一个方子有推荐用小苏打代替 出来的效果好感动！好吃！真的很还原了！

用料  

像馄饨店的泡泡馄饨的做法  

1. 第一步 葱姜碎还有水 投入到肉糜里
   料理棒打肉 试过很多频率 打的越细腻口感越糟糕 博朗最低档慢慢打几分钟 可以看到肉还是丝丝缕缕的 有颗粒感 不是纯肉泥状 这样就够了 葱姜也不会细碎到看不见 水也均匀混合到肉里
   根据你的肉自身情况加油 我希望吃起来软泡 所以我会多加油 大约3瓷勺 搅打均匀就可以了
   最后加入一小勺小苏打 我感觉这个真的有帮助 突然就和以前做的口感完全不一样了 不柴 很松泡

2. 传统的是手搅拌至少20分钟 我觉得太费事太累 于是请面包机帮忙！没错 一个揉面程序有30分钟 这样下来肉会被一直一个方向搅成一个润润的弹弹的大丸子 真的是一个不粘滑溜溜大丸子 好可爱的 这样的就可以拿来用啦
   

3. 包 没有限制 我喜欢肉多 所以里面会涂抹多点肉 也无需包收口 随意收拢就可以
   这种馄饨下水会自收口的 直接变成一个圆球球 没有肉的皮子很轻盈
   

4. 煮 我都是大量水 沸水下锅馄饨 鲜的 冰冻的都可以 之后点两次水 彻底浮上来就好了
   

5. 汤底 有高汤最好 没有就现冲一个 碗里一小勺盐 一小勺酱油 麻油或者猪油 一点点胡椒粉 一点点干紫菜 一点虾皮 沸水冲上去 咸淡再自调下 馄饨干捞进来
   

6. 等空了再做一次补足照片
   我真是被自己不放弃的劲头感动了
   这样出来的馄饨真的和汪家馄饨之类的差不多啦