猪肉白菜馄饨
用料
白菜 | 若干 |
猪肉 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1.5勺 |
葱 | 1根 |
蚝油 | 1勺 |
香油 | 0.1勺 |
淀粉 | 1勺 |
馄饨皮 | 若干。 |
猪肉白菜馄饨的做法
猪肉剁碎,快剁完的时候把葱切上一起剁。
调味,放一勺生抽+耗油+料酒+淀粉,再放一丢丢香油,可以打进去一个鸡蛋搅打上劲,这点很重要。
因为我妈在吃中药忌口,所以我没放鸡蛋,可以用水替代,分次加水搅打上劲。
然后放白菜碎,用白菜叶就行,反正用的也不会多,口感还好。搅拌均匀。开包。包的方法很多种,我觉得包起来就行了。
这边着重说下那种虎口一握的包法如何避免出现我配图的这种情况,沾水的时候沾一圈而且是小圈,不要把水沾在外圈,要在内圈,以及这种包法一定少放馅儿。馄饨包大包小都可以,这样可以根据皮跟馅儿的量来,都会刚刚好两边都不剩。
放冷冻冻硬然后装袋密封冷冻保存。烧开水,下馄饨后用铲子起底防粘,碗里放一丢丢紫菜和虾皮,放盐调味,滴两滴香油,馄饨熟了直接倒碗里就行。
茄汁馄饨。
番茄切小块,热锅热油下番茄,放点生抽,加点番茄酱,(建议放丢丢糖)番茄变软变成酱,加水烧开,放盐调下味,下馄饨,用铲子起底,熟的很快,这个很容易粘锅碎馄饨,注意下。可放点白菜叶很好吃。丸子或者其他的根据个人库存放就行。
小贴士
1.馄饨咸淡不重要的,新手不必担心过淡或者是过咸的问题,因为这个是要汤吃的,可以在煮制过程中,根据情况加盐或是不放盐。(当然失手咸到发苦的话还是很难挽救的)
2.做茄汁馄饨真的非常容易碎馄饨,因为会很容易粘锅,介意这点的话,你得一直看着锅,能稍微避免一下,但是茄汁馄饨的话,我觉得碎了会更入味儿,所以我一般不会看锅。
ps用砂锅煮再加点别的自己喜欢的配料就是砂锅茄汁馄饨了。
3.补充一下,白菜很容易下水,所以白菜叶切碎就可以了,不用剁,然后包的过程中可能会出水,你就用筷子把馅儿搅几圈就好了。
4.馄饨皮我是买的,自己没那机器的话做不出来那个感觉。
5.后续应该还会补充一下酸汤馄饨和香拌馄饨