学包馄饨
自嫁人以后,厨房就一直不是我呆的地方,尽管家务不断,劳心费力,但就是不想烧饭做菜,最主要的大概就是不喜欢油烟味吧。先生无可奈何,只有买菜做饭了,但是言语中还是时不时的要刺激我一下:何时能吃到你烧的饭?一晃几十年过去了,我退休了,闲下来了,那么干什么呢?总要找点事情做做吧,行,就从这厨房开始吧。馄饨,是我非常喜欢的东西,但是从来就没有自己包过,经常是去老妈家那里蹭吃蹭喝蹭拿的,这下突然冒出了这么个念头,学包馄饨去。于是预先电话请教闺蜜,该准备些什么东西,要买多少肉多少皮子,等等。一切就绪,就有了如下的谱子。
用料
馄饨皮 | 2斤 |
肉 | 1000克 |
盐 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
开洋 | 60克 |
黑木耳 | 酌情一把 |
糖 | 1勺 |
食用油 | 少许 |
学包馄饨的做法
先准备好葱和姜,煮姜葱汤,冷却后加入肉末里调匀。
这是浸水发开的小黑木耳。
1.2两开洋,用黄酒发,大约有三四个小时。
准备榨菜丝一包
把黄酒味的开洋冲洗干净,然后剁碎。
剁碎的黑木耳
剁碎的榨菜丝
已煮好的姜葱汤,捞出葱和姜片。事实上不需要这一碗,两粥勺就够了。
肉末里加入盐、糖、鲜酱油和食用油,顺时针方向搅拌。
倒入开洋、黑木耳和榨菜,继续顺时针搅拌。
差不多搅匀后,打入一个鸡蛋,继续搅拌。这一步据闺蜜介绍是为了肉馅有韧性,易粘和。
好了,这是最终已成型的肉馅了,看上去蛮可爱的。然后裹上保鲜膜放入冰箱。听说放置冰箱冷藏一晚,第二日包出来的馄饨才口感特好,特鲜嫩。
第二天早上从冰箱里取出肉馅,开始包馄饨了。经过一晚上的冷藏,肉馅真的是上劲有粘性,一点都不会散开。这是我第一次包,虽算不上等样,但是头一次就有这品相,我自己也觉得欣慰。
一个多小时以后,肉和皮子都才少了一小块,我开始有些崩溃了,这得包到什么时候啊?今天能包完吗?
但是绝对不能放弃,一定要坚持到底。于是,整整4个小时以后,终于包完了。看吧,这便是我的成果!整整3盒,上下两层,大约200多个。
包完了,得尝尝味道如何呀?哈哈,我一点都不用谦虚,真的是美味啊,咸淡适中,肉质鲜嫩,一举成功!于是我忽然就有点飘飘然起来,只要我想做,就没有做不成的么,嘿嘿。
小贴士
毕竟是新手,馄饨皮好像买的不是大馄饨皮,但是管它呢,味道好就行了。下次注意分辨清楚了。