荠菜馄饨——春天最爱这一口鲜
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最适合吃荠菜的季节就是春天了,麻麻告诉我过了冬的荠菜才是最好吃的。所有的风味经过一冬天的沉淀,终于在春天发挥到极致。
挖荠菜一定要选在天气还是很冷的时候,在田间地头,或者是路边或者是家门口,细细寻找都能发现这种美味。
可惜的是,天气稍微一暖和,荠菜开了花就没办法再吃了。不过不用担心,因为有一种方法可以把这种美味保存很久呢。
用料
荠菜 | 200g |
梅花肉 | 200g |
鸡蛋 | 2个 |
葱花 | 50g |
生抽 | 10ml |
油 | 10g |
胡椒粉 | 2g |
盐 | 4g |
生姜 | 10g |
榨菜丁 | 适量 |
紫菜 | 适量 |
虾米 | 适量 |
香油 | 适量 |
荠菜馄饨——春天最爱这一口鲜的做法
荠菜择洗干净焯水。
烧开一锅水放一勺盐,荠菜放进去打个滚儿捞出来过凉水。荠菜攥干水分剁碎,肉也剁成肉末。
猪肉选用的是梅花肉。准备两个鸡蛋。一个蛋清加入荠菜肉馅中,剩下的蛋黄和另外一个鸡蛋加少许盐打散。
蛋液煎成蛋皮后切成蛋丝。
在荠菜肉馅中加入50g葱花,10g油,10ml生抽,2g胡椒粉,4g盐,60ml姜水搅打至上劲。
馄饨皮宽的一边靠近自己,在馄饨皮窄的一边放上馅,向宽的一边卷两下,在左右其中一边抹上水,两边捏起来,抹水的一边在外面。
准备一锅水,加上榨菜丁和虾米煮开,然后下馄饨,煮开后再煮2-3分钟。
放入紫菜,蛋丝和盐调味。盛出后根据喜好加上胡椒粉,葱花和香油。
小贴士
吃不完的荠菜可以攥干水分,放冰箱冷冻保存几个月,吃的时候拿出来放在清水里解冻就行了。
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