经典广式腊味煲仔
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煲仔饭是广东有名的特色小吃,它是用特制的瓦煲煮饭,并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成,煲仔饭制作方便快捷,价格经济实惠,是非常流行的快餐小吃,其中最受人们青睐的要算腊味煲仔饭,量超多的腊味铺满热米饭表面,上桌前撒一勺鲜酱油拌匀即可,晶莹的米饭加上腊肉的香气,肥而不腻、温润爽口,尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴,简直算得上人间美味。
用料
长粒香米 | 200克 |
腊肠 | 150克 |
腊肉 | 150克 |
青菜 | 2颗 |
色拉油 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
蚝油 | 2小勺 |
白糖 | 1小勺 |
香油 | 1小勺 |
开水 | 1小勺 |
经典广式腊味煲仔的做法
淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时
在砂锅底部刷一层麻油,将米和水一起倒入砂锅里,加入一小勺色拉油
大火烧开后转小火焖饭
腊肠和腊肉用清水清洗干净后,上锅蒸15分钟
放凉后切片
青菜洗净入开水锅焯熟备用
取一小碗,放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀,制成鲜味酱油
十五分钟后,米已煮到八九成熟
将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面,火开到最小再煮四分钟,停火后盖着锅盖焖10分钟
上桌的时候,趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
小贴士
1、煲仔饭最好用细长的丝苗米制做,米和水的比例为1:1.5
2、砂锅底部刷一层香油,可以让米饭不粘锅底,也是锅巴形成的关键
3、加入一点色拉油,可以让煮好的米饭粒粒泛着油光,口感也提升一个档次
3、米煮到八九成熟后即可关火,焖的十分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里,米饭晶莹剔透
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