黄金锅巴「广式腊味煲仔饭」
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广式腊肠和米饭简直就是绝配
腊味将自己的香气融入饭里
而米饭向他献出了一件黄金盔甲
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用料
大米 | 200ml |
水 | 300ml |
广式腊肠 | 2根 |
腊鸭腿肉(选加) | 适量 |
鸡蛋 | 1枚 |
青菜、萝卜干 | 适量 |
姜丝、葱花 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
酱汁材料 | |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
凉白开 | 1勺 |
白糖 | 半勺 |
香油 | 半勺 |
黄金锅巴「广式腊味煲仔饭」的做法
提前处理好食材:
姜切细丝、葱切葱花、萝卜干切丁,腊肠、腊鸭腿用稍热的水洗干净,腊肠切片、腊鸭腿肉切好备用。大米与水按1:1.5比例浸泡1小时以上,这样做出来的饭粒蓬松,不会夹生。泡好后,倒进锅底抹油的小砂锅里,再往锅里加半勺油。
大火将水烧开1分钟后,转小火焖煮
煮到水还没有干,但不再冒大泡,米饭中间出现一个个小洞(如图)
姜丝、腊肠、腊鸭腿肉、萝卜干码在饭上,留出一个位置等会打蛋用,盖上锅盖焖一小会儿。
下面是很重要的一步。焖到8成熟的时候,沿着锅边倒一圈油,这样就会有金黄焦脆的锅巴。
往锅里打上一个鸡蛋,盖上盖子小火1分钟。然后关火,用余温将食材焖5分钟入味。这样焖出来的蛋刚好凝固,不会老。喜欢溏心的话,可以更迟打蛋。
饭焖好之前煮一锅水,放几滴油1小撮盐。把青菜烫熟捞起沥水,摆到砂锅里,撒葱花,均匀淋上酱汁即可(酱汁提前按食材中的比例调好)。完成,肉、菜、饭都在一煲,幸福感十足。
吃煲仔饭时,翻一下,拌一拌。让丰富的味道充分融合,更美味哦
来看看我们的黄金锅巴,十分香脆,锅巴控一定不能错过。
小贴士
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