广式八宝饭

中式面点第二课笔记。

用料  

广式八宝饭的做法  

1. 糯米提前泡水3∼4个小时，隔水上蒸笼(底下铺上笼布)蒸30∼40分钟。蒸好的糯米饭趁热放入100克白糖，一半猪油拌匀。

2. 装八宝饭的碗里均匀抹上剩下的一半猪油，将干果类：蜜枣、冬瓜糖、元肉、瓜子、莲子、枸杞均匀铺于碗底。

3. 将拌好的糯米饭勺出一半，放入碗中，压实，将豆沙捏片放到饭上。

4. 再将另外一半糯米饭加入压实，锅里烧开水后，放入加了料的糯米饭蒸，约20分钟。

5. 这时另起锅烧开水，加入白糖煮化，将生粉勾芡倒入糖水中，煮开关火。

6. 将蒸好的糯米饭趁热倒扣到碟子上(冷了就很难扣出来)，然后淋上芡就可以了(在家自己吃也可以不用勾芡)。