绿豆芽凉拌莜面

用料  

绿豆芽凉拌莜面的做法  

1. 西红柿洗净，去根蒂，一分四瓣，切成6×0.5cm的条备用

2. 绿豆芽清洗，将水烧至沸腾后放入绿豆芽上下翻拌（保证受热均匀），煮制15秒捞出

3. 菠菜汆水：汆完豆芽的水烧至沸腾后，关火加入菠菜（菠菜段5-6cm即可），上下翻拌2-5秒后加入菠菜叶，搅动一次至菠菜叶变色后捞出，置于冷水中备用

4. 呛韭菜：韭菜切5-6毫米小段，烧热油浇上
   蒜水：凉白开与蒜末5:1
   葱油：葱油烧热➕适量葱花，出香味加入适量熟白芝麻关火
   拌菜汁：110g醋120g酱油鸡汤100g盐5g的比例调和

5. 
   莜面粉与开水1:1和面，将莜面用机器压成条条，压出来的面条，一个一个扒断，放入蒸盘，上笼蒸熟（大约蒸3-4分钟）
   蒸熟的莜面条，一条条撕开备用

6. 依次加入汆好水的绿豆芽、菠菜、西红柿条、拌菜汁、葱花油、炝韭菜、蒜水，轻轻拌均匀

7. 绿豆芽拌莜面，一道爽口的凉菜，夏天必备