小兔子馒头

面、水、酵母的比例很重要，揉面排气是力气活，一定多揉。做蒸的面食，和面、发面、揉面的步骤都是一样的，只是后面的造型不同。

用料  

小兔子馒头的做法  

1. 揉成团后，放温暖的地方进行发酵，随时看着点，一般发到原来的1.5-2倍即可，千万不要发过了，不然发酸，这时需要在面团表面拍些碱水，综合一下才可。
   按照我做枣馒头那样发面就可以了。

2. 开始揉面，要充分排气，我基本需要揉15-20分钟。这样效果才好，出来的馒头内外都细腻，没有大小孔。

3. 分成小剂子，这个看自己，我发了一斤面，小兔子和毛毛虫馒头，一共做了20个。

4. 做好后放蒸锅，进行第二次发酵，蒸锅内先装足够的水，这时我是开最小的火，盖上锅盖等待馒头的大小比之前稍大，用手指轻轻一按会马上回弹，这样就可以开大火蒸了。天热了，不用时间太长，这次只用了5分钟。

5. 上汽后，改中火蒸10分钟，关火，再等5分钟再揭锅，这是为了防止锅内外气压差，导致馒头回缩。做其他发面的面食都一样，必须二次锅内发酵，关火5分钟后揭锅盖。