饭粿（最终版）

饭粿，又叫红桃粿或者叫糯米饭桃，皆因长了个桃心形，是潮汕逢年过节必备粿品之一。之前其实已经发过一次菜谱，又好久没做，今年过年反正不能出门，就把菜谱重新打磨了一下，反复做了好几次，把材料都试验了一下，得到这个最终版本材料比例更完美，口感更好，记录，分享。以下材料用量我做了50个。

用料  

饭粿（最终版）的做法  

1. 分别秤好水和粉，从份量内的水中舀出一小碗，再从份量中的粉挖出两汤匙，在小碗中化开成粉浆。

2. 水放锅里烧开，再慢慢把粉浆倒入水中，轻轻搅动。

3. 待加了粉浆的水烧开后，把剩余的粉缓缓加入水中，稍加搅拌，关火。

4. 将锅里的粉均匀翻动，成这样大颗粒的粉团。

5. 把粉团倒在操作台上，趁热揉成团，当然，前提是你有一双潮汕人的铁手，不然就还是稍微放一下，凉一凉再揉吧。

6. 揉成团后，稍微醒个十几分钟，让水分吸收充分，然后再加一点点温水，继续揉，这个叫开水，能让粉团更柔软。然后就继续揉啊揉，据说揉越久吃起来韧劲会越好。

7. 把香菇切碎，猪肉切丁，分别炒熟，加足量稍多的盐，香腐丝油炸脆捏碎，虾米和花生分别炒香，趁热和糯米饭拌匀，加盐和芹菜粒调味。按惯例，这个时候都是先吃碗糯米饭再继续了。

8. 粉团分45克一个剂子，嗯，因为我家都要吃皮薄馅厚的，但是也不建议超过50克，因为皮太厚就失去自己做的意义了是吧？然后把剂子捏成碗形，包满满的馅，捏成三角形。

9. 放入模中，轻轻推开，按平，扣出，成型。

10. 蒸盘刷油，把粿放入，水开蒸12-15分钟，出炉。

11. 出炉趁热吃，软软的，也可以煎了吃，香。哥吃了5个，妹吃了3个……

小贴士

好像该说的都说完了，就祝大家新年快乐吧！