拥有完美蛋皮的蛋包饭

这道菜简单说起来就是鸡蛋包着炒饭，不过要做出高颜值蛋包饭，除了耐心以外，还真的需要多花点心思。

用料  

拥有完美蛋皮的蛋包饭的做法  

1. 蛋包饭的做法一共分为两个部分：炒饭部分和蛋皮部分，最终完美的合二为一才能称之为蛋包饭。

2. 首先蒜拍碎剁泥，胡萝卜去皮切丁，洋葱切丁，火腿肠切丁。注意，切丁不可太大，否则容易最后合体时戳破蛋皮或者包不上导致功亏一篑。

3. 起锅烧油，油热下蒜泥，爆香后下洋葱，翻炒半分钟，下火腿肠，翻炒一分钟，下胡萝卜，翻炒一分钟，按照个人口味加番茄酱，翻炒均匀。

4. 下米饭，翻炒均匀，按照口味放少量盐，注意，米饭不要用现蒸的。大约继续翻炒1-2分钟后盛出备用。

5. 下面进入最难的部分：蛋皮及合体，下面请高度保持精力集中，一旦出现失误将直接导致失败！

6. 两只鸡蛋打散，平底锅(必须是平底锅)凉锅时均匀刷油，开最小火，不必等油温，直接下鸡蛋液。

7. 再次提示：全程必须最小火！

8. 转动平底锅，让蛋液铺满锅底，用筷子在中间部分不断快速搅拌至可流动蛋液明显减少。(大约画10圈以内)

9. 注意观察蛋皮的边缘，当开始变薄且开始翘皮的时候，用铲子小心的在蛋皮和锅的缝隙插进一点点，然后沿锅边横向小心的划一圈剥离蛋皮外侧边缘。注意不要太深入，否则会破坏蛋皮。

10. 当你顺利完成边缘分离的时候，蛋皮应该已经凝固了多半，这时果断关火。注意，关键点来了！用你的手轻轻捏住蛋皮边缘(是的，没错，是用你的手，提前记得洗干净)，在铲子的辅助下，轻轻掀起蛋皮使其与锅底分离，注意忍住高温，千万要柔和，只要确认完成分离就可以放手了。

11. 然后将炒好的饭堆到蛋皮中央，注意不用全部都放上去，可以高一点，横向面积一定要小，这样才能确保蛋皮能包住全部炒饭。放好后，这时锅的余温已帮你把蛋皮继续煎熟，将蛋皮的边缘折过来，包住炒饭。

12. 注意，又一个关键点来了，胜败在此一举！用盘子轻轻扣到包住炒饭的蛋皮上方，注意，一定要确保扣住的时候蛋皮包上来的几个角没有松动掉下去，可以用铲子稍微压一下蛋皮的顶部固定形状再扣盘子。

13. 用一只手按住盘子底，将锅反过来，轻轻抬起平底锅，理想的话，这时裹着一张金黄色完整无暇蛋皮的蛋包饭就会呈现在你眼前了。

14. 最后用番茄酱在蛋皮上画上你喜欢的纹路，就可以得意的用刀切开蛋皮展示中间漂亮的炒饭了。

15. 至此，蛋包饭完成。

小贴士

一定要全程小火，时时刻刻集中注意力观察蛋皮的状态，不要等全熟再放炒饭，蛋皮非常脆弱，很容易煎过头。该关火时不要犹豫，果断关火，余温足够完成剩下的工作。
      对待蛋皮千万要动作柔和，不要一点烫都受不了，这是完成蛋包饭最保险的做法。