山西黄米粽

因为贪恋街坊的金银花结识了一位朴实的台湾花友，不但送了我几枝金银花以扦插，还送了我两棵鱼翅瓜苗，和一堆的花花草草。作为谢仪就想做些粽子，没想到人家却又要送我台湾粽子🤔如此我只好提高标准~拿出家乡的土特产了！
山西粽子，传统做法在泡米时会多泡两三天。其产生的酵酸，再配合熟后甜酸的黄河滩枣，造就了山西粽子微酸甜糯的口感，也正合了山西人的口味。
但是我又要改动了，为了配合海外友人的口味，我会只泡一天，只为让米吸足水份，红枣也选用了熟后依然甜的新疆大枣。

用料  

山西黄米粽的做法  

1. 大黄米泡了24h淘洗干净。
   干红枣用冷水泡1h，剪开去核

2. 干粽叶，洗净、开水入锅，烫软离火放凉。去蒂。

3. 粽叶大小头对搭重叠，选一头折三角斗，舀一勺黄米垫角儿，放入去核红枣，再盖上黄米至八分满。将长叶尾折回盖住，延两边上沿翻折，扭折。用棉绳绑紧。

4. 黄米太少，再来点儿江米素粽，包法见图不再赘述。
   这一步的重点:
   1.粽子依序摆平挤稳。
   2.在摆好的粽上压一个盘子。
   3.冷水入锅至盘沿儿
   接下来，电压力锅40min
   

5. 出锅。汤清澈，米软糯，紧实不散乱。成功！

小贴士

黄米在国外包装上是糯黄米，我记得小时候听老爸叫其黍子，味微苦。山西的枣有很多种我尤爱稷山的板枣，交城的骏枣也不错。但是很多山西人却更爱吕梁的黄河滩枣就因为那熟后的酸甜。
这一磅黄米我一共包了十一个黄米粽，上面材料仅供黄米粽。后来的江米素粽只是为了不漏米凑数的。
最后，放在锅里的盘子也是为了粽子的紧实。放水入锅时，盘子里也是要盛满水的。