正宗北方烧卖

作为从小吃着牛羊肉馅儿长大的北方人，到了南方才知道，原来还有糯米馅儿的烧卖。每次回老家都要跑去回民饭店吃上几顿，最爱的还得是妈妈牌的羊肉冬瓜馅儿的，特别是我家的大小两只神兽👧😈。

用料  

正宗北方烧卖的做法  

1. 剔骨羊肋排，切小块，用绞肉机搅打成碎颗粒或者肉糜。加入料酒盐蚝油鸡精生抽朝一个方向搅打上劲儿，放入冰箱入味儿。肉碎的程度看各家饮食习惯，我家比较喜欢肉块的那种咀嚼感。

2. 葱姜切段，搅碎机搅碎。放一半到碗中，热油泼入烫熟，再倒入另一半葱姜碎，搅拌均匀。

3. 冬瓜去皮，用切丝刀切成细条，洒少许盐让冬瓜出水，用屉布将水份攥出。

4. 羊肉馅儿+冬瓜碎+葱姜油+少许盐调味儿，盐淡以自家习惯为主。

5. 捏皮儿，将烧麦皮边缘折叠多次捏出又扁又大的荷叶边。

6. 将捏好的皮一个个分开放好，以免粘连（图左是捏之前，图右是捏好的）。

7. 装馅儿，用虎口、大拇指、食指围成的圈圈，将烧卖皮边缘兜起，轻轻轻力捏粘连，好像一个个钱袋子即可。

8. 开水上锅，开锅上汽蒸10分钟即可出锅。