缸炉烧饼
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做为一个地地道道的石家庄人,无比喜欢缸炉烧饼,在北京没有卖的,只好自己动手做了。外焦里嫩,尤其刚出炉的时候。
用料
面皮材料: | |
面粉 | 500克 |
猪油 | 120克 |
盐 | 12克 |
水 | 175克 |
泡打粉 | 4克 |
油酥材料: | |
面粉 | 120克 |
猪油 | 100克 |
白芝麻(装饰用) |
缸炉烧饼的做法
先做油皮,把面粉、猪油和泡打粉混合,(猪油隔水小火液化)。水煮沸把盐放沸水中融化,和刚才的材料混合,揉成光滑的面团。放保鲜袋醒30分钟。
做油酥。猪油隔水小火液化,和面粉用搅拌刀搅拌均匀就行。
醒好的面皮用擀杖擀开,越薄越好,越薄层数越多。把油酥用搅拌刀均匀的抹在擀好面皮上。然后从一头卷起来,越紧致层数越多。卷好以后均匀的分成12分。
拿出一份,用擀杖把面团竖着擀开,然后把对折,再擀开再对折。对折面向下,面上刷水,撒上白芝麻即可。其余的都这样操作。
烤箱上下200°预热5分钟,放进去烤30分钟即可。外焦里嫩的缸炉烧饼就OK了。
小贴士
盐和油的分量可以根据自己喜好适当增减。没有猪油的玉米油也可以,只不过没有猪油酥。老家的有用驴油的味道更地道。我的烤箱小,这个量我烤了两盘。想烤一盘的,材料分量可以减半。里面夹上卤好的驴肉或者牛肉味道更好。最后一次对折擀的时候中间尽量薄点,因为烤的时候烧饼胚会膨发变大。
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