【全网首发】吕望炙鱼脍·姜公吕望烤鱼

Chả Cá Lã Vọng 一道非常地道的越南菜，中文译作吕望炙鱼脍(kuài)，目前只发现国内又一家餐馆在做这道菜译作“姜公吕望烤鱼”。这篇帖子介绍的做法跟国内这家馆子的做法略有不同，是我将国内和越南的做法结合而来(当地大多餐馆会加入虾酱，个人不喜欢，没有使用虾酱版本配方)，大家有兴趣可以尝试一下，朋友们有建议和指正也请畅所欲言。

吕望炙鱼脍，和姜公吕望烤鱼，其中的姜公吕望都是我们特别熟悉的姜太公姜子牙。姜子牙是古时河内郡(今河南省境内)人，可能因此就乌龙成了一道越南河内菜。

这道菜的名称由来于越南河内的一家炙烤鱼餐馆，这家餐馆自1871年开业以来只做这一道菜，至今已经将近140年了，以至于店名甚至街名都是以这道菜命名的。典型的苍蝇小馆，自从被世界著名作家帕特里夏·舒尔茨列入《死前必去的1000个地方》，又被美国广播公司榜单选为全球最值得去的10个地方Top5后，便在全世界风靡开来，网络上很多推荐，大家有机会可以去尝尝。

炙鱼脍也叫古法煎鱼，和个别翻译的烤鱼还是有区别的，是河内有名的家传风味小吃，在当地算不上豪华大菜，但是因为要准备的东西对中国家庭来说相对还是有些繁琐，所以吃起来还颇有大菜的感觉。

用料  

【全网首发】吕望炙鱼脍·姜公吕望烤鱼的做法  

1. 制作腌料，香葱切碎、蒜瓣、糖捣碎成泥；

2. 继续制作腌料，在捣好的葱蒜泥中加入姜黄粉、鱼露、植物油、莳萝碎搅拌均匀；

3. 腌制鱼肉，鱼肉去除骨刺切成厚约1cm的鱼块(建议选择鱼刺较少或已去除鱼刺鱼类)，拌入腌料中静置约30分钟使其入味；

4. 利用腌制鱼肉的时间，制作调味酱汁(最后拌米粉时使用)；将配方表中的材料切碎拌匀即可；

5. 香葱剖开葱白部分切段；

6. 莳萝切段，和香葱一起备用；

7. 锅中倒油，将腌制好的鱼块下锅煎制；

8. 鱼片变色后，加入切好的香葱莳萝段，继续煎制，至鱼片表面有轻微焦脆感即可；其间加入青柠汁用于调味，也可加入适量饮用水避免粘锅并使煎鱼有少量酱汁，最终可加入米粉中拌匀增加香气；

9. 将米粉放入滚水中煮约3分钟，捞出过凉水，沥干备用；

10. 取小碗，先加入米粉，再加入煎好的鱼肉和青菜，少量煎锅中的酱汁；最后加入上文辅料中的香菜叶、薄荷叶、轻微压碎的虾片(自己炸或者买市面上的成品都可以)、花生碎及适量调味酱汁，拌匀食用；

小贴士

1.莳萝就是我们俗称的茴香苗，使用时去除粗壮的大杆，尽量选择叶子和纤细的枝茎；
2.鱼露和姜黄粉是腌料的精髓，不可去除或代替，有的配方会建议在腌料中加入少量黄咖喱粉增加风味，可以根据个人喜好添加；
3.拌米粉的酱汁可以根据自己的喜好调整，当地多为加入了虾酱的调味方法，喜欢的可以尝试；
4.煎鱼是这道菜最原始的做法，现在也有利用烤箱或炭火烤制的，但最终还要使用平底锅最终煎制；
5.最终拌粉食用时，薄荷叶、虾片及花生碎都是非常添彩的部分，一定不要忽略；
6.拌粉时建议用小碗少量多次，每次约拌入不超过50g米粉最佳，切记直接拌一大碗；
7.煎好的鱼肉可转移至桌面式的煎烤炉上，小火，边吃边加热，口味更佳。