完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】
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看到抖音有人在刷一颗肘子饭 我也做了一下 做肘子的方法和市面上的全都不一样 用的是特殊一点的秘方 这里也分享给大家吧 一口入魂的口感 （图上是单独给人打包的肘子饭+烤肉+沙拉）
用料
| 猪肘子 | 一斤半 |
| 大蒜 | 两头 |
| 洋葱 | 一颗 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 豆瓣酱 | 5勺 |
| 郫县豆瓣 | 两勺 |
| 八角 | 两个 |
| 桂皮 | 半片 |
| 香叶 | 三片 |
| 冰糖 | 一把 |
| 小茴香 | 十颗 |
| 生抽 | 两圈 |
| 老抽 | 一圈 |
| 汾酒（可以用料酒） | 两圈 |
完美版本蹄膀/肘子饭配方【私房菜】的做法
肘子+大蒜一头 洋葱半颗 生姜半颗 汾酒两圈 冷水下锅 焯水捞出
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第2张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第2张")
然后请认认真真给肘子皮脱毛 肘子皮很好吃的但是有猪毛就超恶心了 我都是先把明显的毛用镊子拔掉 剩下的毛用火烧干净 然后用刀子刮掉 还有的话我就把那一块的皮切掉 务必要求半根毛都没有
然后炒糖色 起锅冷油 放入冰糖 中小火炒化 然后加入热水 这一步要小心不要崩到自己 然后搅匀
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第3张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第3张")
这时把褪好毛的猪肘子放进焦糖水里大火收汁 让肘子上色（不需要收干）
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第4张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第4张")
上色以后的肘子长这样 剩下的焦糖水倒出来留着备用 肘子放在盘子里风干到表皮是干的就行了
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第5张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第5张")
锅里放入剩下半颗洋葱切的丝 一头蒜 香叶桂皮八角 干辣椒 炒香
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第6张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第6张")
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱还有少许白糖 炒出红油
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第7张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第7张")
然后把肘子放进锅里翻炒几下
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第8张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第8张")
倒入热水和剩下的焦糖水
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第9张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第9张")
烧开
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第10张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第10张")
放入高压锅 压50分钟（这一步可以放一点生抽老抽 生抽两圈老抽一圈即可）
压了五十分钟的肘子长这样 已经口感很好了
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第11张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第11张")
捞出 切切 配饭开吃吧！保证一口入魂！
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第12张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第12张")
enjoy！
（肉吃掉剩下的汤汁拿来卤一锅豆制品+卤蛋也是可以的）
![完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第13张]( "完美版本蹄膀/肘子饭配方「私房菜」的做法步骤图 第13张")
小贴士
这个顺序和方法做出来的肘子会有一种神奇的口感 一口入魂那种 了解一下
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