(含开盖视频)不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头
步骤19有出锅开盖视频,只要记住小贴士的几点,
一定能做出无皱纹光滑有弹性的大白馒头
用料
普通面粉 | 220克 |
水 | 110克 |
活性干酵母 | 夏天2克冬天3克 |
白糖(加速发酵) | 5克尝不出甜味(喜欢甜的超过15克换耐高糖酵母) |
(含开盖视频)不皱皮不塌陷光滑的白胖子大白馒头的做法
全部材料放进揉面桶揉约5分钟
面包机厨师机均可揉到到面团不粘盆不粘手即可
将面团取出用手掌根部稍微揉几下收成圆润光滑的面团
放进容器密封发酵
夏天室温发酵即可
冬天可以隔水放进不烫手的温水锅内发酵至2倍大小,手指蘸面粉戳洞不回缩,面团的发酵不看时间,一定要看状态,不同温度发酵时间不同,切记不要发酵过度
这步忘记拍照了,用的以前发面包的照片,效果是一样的发酵好的面团取出排气
揉成光滑的面团后,搓成长条分5个剂子,只要切面看不到明显大气孔就成
单个剂子65-70克左右取一个剂子撒少许干粉进行戗面
如果整型速度慢,夏天建议把其他未整型的剂子密封放进冰箱冷藏,不然等你揉好最后一个的时候第一个都发酵好了用掌心根部施加上半身的重量揉面,将四周的面收到中间,剂子顺着一个方向转
一开始会是这样,面像裂开一样
大概揉30下左右面团就会细腻光滑
收口朝下滚圆面团
面团表面撒些干粉,借着把面团搓高的动作抹匀干粉
反复步骤做好所有的剂子将馒头胚摆在铺好屉布笼屉上,预留出膨胀的空间
屉布推荐硅胶的或带洞洞的油纸,完全不会损坏馒头底部的皮
没有的可以在笼屉上刷玉米油夏天室温密封醒发20分钟左右,只要馒头胚明显变大即可,不要发酵过度,发酵过度后成品开盖的时候会急剧收缩。
检测方法:
可以用手指轻摸馒头表面,小坑在几秒内回弹就好了,也可以拿起来感觉面团变得轻飘飘的,拿的时候动作要轻
冬天可以在不烫手的温水锅内醒发醒发好以后国内倒水,再倒少许白醋(馒头增白),大火等待水开
烧水的时候馒头胚不用密封保存,晾着就成水烧开后,倒干净盖子上的水珠
开盖视频,手机端可播放
蓬松柔软,光滑细腻
小贴士
1.一次发酵的时候不要死扣时间,不同温度发酵时间不同,要学会看面团状态,只要发酵至原先2倍大小,手指蘸面粉在上面戳洞,洞口不回缩就是发好了。
2.夏天室温密封发酵,冬天隔温水发酵
3.整型后的醒发20分钟左右即可,切记不要发酵过度,不然出锅表皮就会出现皱纹回缩
4.水烧开后再放入馒头胚
5.大火烧水,中火蒸,关火焖5分钟,开盖的时候注意不要把蒸汽水珠滴到馒头上