独家秘方卤肉饭
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用料
五花肉 | 600g |
干香菇 | 14朵 |
鸡蛋 | 4个 |
姜 | 4片 |
冰糖 | 7块 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2颗 |
洋葱(红葱头最好) | 半个一个都可 |
蒜 | 3瓣 |
盐 | 根据自己口味 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
独家秘方卤肉饭的做法
香菇泡好,(泡香菇的水可以留着,一会炖肉用)切条,肉切小块,洋葱切小块,姜切片,蒜中间切一刀就好,鸡蛋提前煮好,煮好以后凉水里泡一会,这样好剥一点。这一部就是准备食材。
锅里多放油,待油热后炸洋葱碎,注意火候,炸至洋葱完全脱水,注意不要炸黑了,(这里的洋葱最好是红葱头)
另起锅少放油,把切好的五花肉煸一下,直至金黄色为止,锅里留少量油,多余的倒掉。
用锅里剩的油煸炒一下姜蒜八角,然后放肉,翻炒几下,放入香菇,继续翻炒,放料酒,老抽,生抽,然后倒入温水,(也可以倒入之前泡香菇的水,更入味)水放多点,接着放入炸洋葱碎,冰糖,大火烧开,转小火,中途放入鸡蛋,为了更入味可以早点放,自己把握。小火炖一个多小时,然后放入盐,最后大火收汁,多留点汤,拌米饭吃,味道不能更好了。
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