奶香豆沙包(豆蓉包)
豆沙包,也叫豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,是起源于京津的传统点心。
妈妈是天津人,从我记事起,每年冬天妈妈都会蒸豆沙包,我百吃不厌……因为是自己熬制豆沙馅儿,比外面卖的干净卫生很多,不会很油也不会很甜腻,甜度刚刚好。
我那时很小不会做饭,整个过程就在旁边看着,期待着,妈妈把豆沙馅熬好,团成球还没开始包的时候,我就迫不及待的吃掉几个豆沙馅团子,哈哈~忘不了妈妈的味道……
长大自己会做饭了,想吃豆沙包时,为了省事不用自己熬豆馅,就去超市买袋装的豆沙馅儿来包,妈妈吃完说买的豆沙馅太甜了,齁的慌😁……
所以不懒的还是自己熬吧,甜度好控制
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用料
方子可做15个左右豆沙包 | |
中筋面粉 | 500克 |
牛奶(或温水) | 260-280克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 5克 |
红豆沙馅 | 600克 |
奶香豆沙包(豆蓉包)的做法
我用的这个面粉,五得利六星。
面粉➕盐➕酵母➕牛奶,牛奶预留20克最后决定是否加。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)
先用筷子搅成棉絮状。
再下手揉成光滑的面团,多揉一会,大概10分钟,揉到三光状态。
(揉面三光:手光,面光,盆光)
揉好密封室温26度基础发酵至2倍大,30-40分钟。这个时候来准备豆馅,我用的是这个耳朵眼豆馅,有原味,桂花,红枣三个口味,各个超市都有,我一般买原味的。
豆沙馅团成40克的圆球,裹一层面粉防粘。
密封备用。
手上粘干粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,面团发酵完成✅
撕开看一下有丰富的蜂窝组织。
案板撒干粉,移到案板上揉面排气,多揉一会越来越光滑,这是水光肌的关键。
就是叠被子的方法揉就可以。新手可以揉着看,大概10分钟。超爱揉面,看着面团从手里变得越来越光滑,满足~
切一块看下中间紧实无气孔,这样就可以了搓成长条,分成50克左右的小面剂,大概15个。
把每个面剂子再分别揉圆,擀成像包子皮一样,中间厚周围薄,直径大概5cm的圆片,不要太大太薄。
包上豆沙馅,可以虎口收口,也可以像包子一样收口,收口朝下,整理圆润。全部做好,密封35-38度二次发酵至1.5倍大,大概15分钟,可以直接放温热的蒸锅里发酵。
篦子上刷油或垫油纸,留空隙摆好豆包生胚,大火烧至水开转中火蒸11分钟关火。
⚠️关火后不要立即开盖,遇冷会回缩,闷3-5分钟再开盖,开盖时注意轻轻平移拿走锅盖,不要让水珠滴落到豆包上,否则表面就坑坑洼洼不好看了。热气腾腾~麦香和奶香很浓郁~看,豆包圆润饱满又光滑,完美水光肌。
装盘,超级喧软~
近距离看一下,像剥了壳的鸡蛋。
掰开看看,皮薄馅大,奶香柔软的外皮包裹着细腻香甜的豆沙馅,口感细腻绵软~
一口咬下去,太经典的味道……碳水带来的快乐,回味无穷~哈哈,老人小孩都爱吃~
小贴士
红豆富含铁质和膳食纤维,可养心补血,降血压血脂,润肠通便……红豆还含有皂角苷,可利尿,解酒,解毒,消除水肿,祛湿清热,健脾胃……
红糖大枣开花馒头
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