泰式海鲜炒面

用料  

泰式海鲜炒面的做法  

1. 先将新鲜面条煮至7成熟，面身开始变软时沥干水分捞出，并放入冰水中浸凉

2. 抹上食用油以防粘连，大致步骤和作凉面相同

3. 煮面的同时可以将青菜洗净，北极虾自然解冻，鲜肉片加入少许盐入味

4. 炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油，加热到5成热，放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味，然后盛出备用

5. 重新加热炒锅，四成热时放下煮好的面条，此时最好用筷子来翻拌，这样不易碎。待面条温度升高后，加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味

6. 翻炒均匀面条变色后，加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀

7. 最后加入青菜，适量味精拌匀后立即出锅

小贴士

炒面条最好用筷子操作，这样比较容易保证面身的完整，也能更均匀的入味；
鱼露味道稍咸，所以建议最后在加盐，以免味重；
炒面作为主食，不能过于油腻，可以搭配肉类、蔬菜，这样健康一些；
椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻，还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆，请酌请减量，尽量减少剩余汤汁，保证面条充满弹性；
调味料可以根据自己的喜好添加，也可以使用咖喱粉、番茄酱等等，都是不错的选择。