炒面炒油面

夜市摆摊那种炒面，自制也可以很简单。试验过圆面条和扁面条，无意中发现这种扁挂面做出来反而更好吃。主要说说这个炒面的半成品怎么做出来，具体最后想吃肉炒面还是素炒面就看自己手里有什么配料啦。虽说是炒面，但是半成品需要先蒸制哈。

用料  

炒面炒油面的做法  

1. 选择挂面是因为真方便，有囤货的情况下就可以做，不用专门跑市场买面条。

2. 面条粗细特写，这种粗细的其实都可以蒸成功，不局限必须哪种面条。可以说只要是面条都可以。
   
   准备好面条就可以直接上笼屉，冷水下锅，上气以后蒸十分钟。我这种长度的挂面需要掰成两段，要不然蒸出来太长后期炒的时候容易成坨。这是第一次蒸。

3. 准备一碗水，可以多准备点，因为炒面的半成品需要三蒸两浇水。水里面放点生抽，生抽多少决定做出来颜色深浅，所以适量就可以，喜欢颜色深的也可以放点老抽，盐，少来一撮就行，能让面条劲道点。食用油，倒一点进水里，防粘易松散。
   
   
   十分钟后蒸面条取出放一个大盆里，把这碗汤水倒一半进去，搅拌几下让面条吸吸水，接着热锅继续蒸十分钟。（一定要取出来给面条浇水吸水，直接淋笼屉上不行。感觉挂面干很正常，搅拌的时候面条碎了也没有关系，都不影响成菜）这就是第二次蒸了。

4. 十分钟后还是重复上述操作，吸水搅拌，再次上锅蒸十分钟就成了。虽说经历三蒸两浇水，但到这里整体需要动手的地方不多，开始炒菜才是混乱现场。
   
   成了以后就可以开始炒了，热的凉的都可以炒，所以我一般多蒸一些，这个半成品是可以直接放保鲜袋里面，冰箱保存一两天没有问题的。

5. 下面开始炒了，我这个是蒜苗，主要都是家里固定搭配了，这个不限什么菜，反正都是有红有绿的炒出来好看。我们还喜欢跟夜市一样放绿豆芽和生菜，不过今天没有买。

6. 炒鸡蛋。

7. 红萝卜和青椒，稍微翻炒就可以。

8. 生抽，蚝油，盐，鸡精都可以放起来。

9. 鸡蛋和咱们的半成品炒面就可以都加进来了。扒拉扒拉就能出锅，都是熟的了。

10. 最后看成品和下面的半成品。

11. 半成品，不会粘的，可以好好保存放冰箱冷藏。吃的时候直接炒。

小贴士

做过河南蒸卤面的对这个方法应该都能会心一笑。哈哈，面条做法变换无数，希望爱吃面食的大家都有机会试一试这个有点地道的炒油面。出锅那一刻都值了。