瑞士国菜之②土豆饼(Rösti)，外焦里软，厨师正宗做法

瑞士土豆饼（Rösti或röschti）是瑞士的一种用土豆制作的食物，原本是伯尔尼州地区农民的早餐，但现在已经普及至世界各地。对许多瑞士人来说，土豆是国民食物。一般瑞士土豆饼为圆形，厚度约为1-2厘米。

瑞士土豆饼用较粗的土豆丝制成，生或熟的都可以使用。土豆可以煮半熟或直接削成丝。基本的瑞士土豆饼只含土豆，但有时也会加一些其它材料，如：培根、洋葱、奶酪、苹果或新鮮香料。添加的其它材料通常有地区性特色。

其中一道著名的瑞士国菜“苏黎世风味小牛肉片”：


搭配的就是这款原味土豆饼。

用料  

瑞士国菜之②土豆饼(Rösti)，外焦里软，厨师正宗做法的做法  

1. 选择含淀粉少的水煮类土豆，提前一天准备。水开后煮15分钟⚠️即捞出，不喜欢皮的可趁热去皮。控干水分，室温放凉过夜。

2. 用擦丝器最大的孔擦出粗丝。

3. 盆中放少许盐，抓匀备用。

4. 平底铁锅烧热，放入猪油滑锅，转小火。

5. 将土豆丝放入锅中，压平，用锅铲稍微整形。放少许猪油沿锅边转着融化流入锅底。边缘变金黄色后，晃动锅子，让土豆饼与底部不粘连。可用锅盖帮助翻面。

6. 翻面后继续小火煎，用叉子叉着黄油沿锅边旋转融化，流入锅底，防止粘锅，同时也给土豆饼增加黄油的香气。我开始油放少了，有些焦😤

7. 移入盘中，对半切开，外焦里软，作为主食搭配苏黎世风味小牛肉。

小贴士

1，土豆选用淀粉含量少的，煮15分钟未全熟即捞出，保持脆感。
2，提前一天煮好，室温放凉过夜。不要放入冰箱，土豆会吸水变软。
3，厚底平底铁锅效果最佳。
4，全程小火煎制，补充猪油或黄油，很容易糊底粘锅。
5，土豆饼内里比较软，翻面需借助盘子或锅盖。
6，制作时不要放黑胡椒，高温会让黑胡椒变苦，影响口感。出锅后可根据个人口味再添加。