新疆馕饼的制作图解(八)

传统的馕饼和面时都是采用酵母发酵产气，而和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易的烤出外皮焦酥内部暄软的馕饼，下面主要介绍使用发酵泡打粉和面的方法。

用料  

新疆馕饼的制作图解(八)的做法  

1. 使用量的说明：
   馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。

2. 酵母使用量的说明：
   一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。

3. 烤馕饼应选用中筋面粉：
   面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。

4. 馕饼和面加水量的介绍：
   面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。

5. 使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：
   馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。

6. 加入食盐

7. 加入酵母

8. 馕饼和面的说明
   以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。

9. 馕饼面团的发酵：
   传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。
   说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

10. 馕饼的成型和烤制：
    馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。