芝士豆腐泡菜饼

我蛮喜欢吃韩式煎饼的，泡菜饼、杂菜饼、葱饼、韭菜饼、海鲜饼等等。做起来也很简单，也不用太计较材料和配比，随便做都好吃。
早餐做这种饼很快捷，看看冰箱里有什么，切一切，和上面粉拌一拌，就可以下锅煎了。这次做的豆腐泡菜煎饼，在泡菜饼的基础上做一些改良。用硬豆腐水份少一点，煎饼容易成型。芝士爱加多少加多少。吃素的朋友可以不加火腿，用香菇代替也行。

用料  

芝士豆腐泡菜饼的做法  

1. 火腿切粒，泡菜切小块，葱切段。材料的分量不需要一丝不苟，基本上是爱吃什么放什么。芝士选自己喜欢的就可以；

2. 豆腐用厨房纸印干表面水分，或者用料理用棉布包起来挤一下水，放搅拌碗里，压碎，不需要压得太细；

3. 除了葱段以外，把所有材料都放入搅拌碗里，打一个鸡蛋，一茶匙糖调味，泡菜、火腿和芝士都有咸味，我就没有再加盐了；

4. 放入约一量杯面粉，面粉分次加入；

5. 视乎材料水分的多少来决定放多少面粉。比起其他类型的韩式煎饼，加了豆腐的煎饼需要更多面粉去定型，搅拌好的面糊是几乎不流动的粘稠状态。搅拌均匀后加入葱段稍微搅拌进去就好了；

6. 煎饼的大小随个人喜好，如果怕太大不好翻面的话，煎成巴掌大会比较好操作。热锅放油，油可以稍微放多点，油热放一汤勺面糊，用硅胶铲调整形状，稍微压平压薄，用中火煎；

7. 中火煎至至一面金黄后翻另一面也煎至金黄。然后转大火，两面快速各煎约10秒把表面煎脆，把油逼出来。就是中火把里面煎熟，大火把表面煎脆这样的原理；

8. 表面撒点炒芝麻；

9. 趁热吃是外脆内软的。最好是一边煎一边吃。