最正宗的洋葱牛肉饼（爆汁）做法大全，洋葱牛肉饼（爆汁）的详细做法_饼

洋葱牛肉饼（爆汁）

来源：菜肴屋阅读：2.24W 次

食物，
也许是这个世界上最善解人意的东西了吧。
开心的时候，
需要来一波美食，
它会为你的好心情锦上添花。
低落的时候，
更需要来一波美食了，
此时的美食，
就像寻找水源的鱼儿遇到了那片涟漪那就抛下一切杂念吧，
把所有的不快抛诸脑后，
静静地动手做一份自己爱吃的，
慢慢让专注的过程治愈你偶有的丧。

今天的洋葱牛肉饼爆香多汁，
汤汁顺着咬开的口子流进我的嘴里，
浓郁的肉香夹杂着洋葱的味道霸道地塞满了我的口腔。
用香酥软嫩来形容一点不为过，
饼皮酥脆，
肉香四溢，
入口很舒服，
入胃很落位。

用料

「馅料」：
牛肉170克
洋葱170克
大蒜3-4瓣、生姜片2-3片（去腥）
油20克（爆香）
高汤或者水40-50克
生抽13克
老抽5克
耗油5-7克
糖5克
盐2克
麻油3-4克
「面皮」：
中筋粉150克
温水75克
油9克
盐2克

洋葱牛肉饼（爆汁）的做法

牛肉切小块，放入速冻箱冷冻。冻硬以后取出，放入主锅。
turbo键，5秒，快速切碎。
把牛肉盛出，放入洋葱。
7秒，速度6，切碎。
生姜片和蒜粒放入，8秒，速度8，切碎。
倒入20克油爆香蒜泥，设定时间5分钟，v键，小勺。因为方子里面没有加料酒，所以用蒜和姜来替代料酒，更好地去除牛肉的腥味。
把牛肉、洋葱一并放入主锅。
加入生抽、老抽、白糖、盐、麻油和耗油。设定时间3分钟，反转速度2，充分搅拌馅料中的各种食材。
在搅拌的过程中，加入40-50克高汤汁。
馅料做好，冷藏2-3小时。相比单纯的牛肉馅，这款加了洋葱的牛肉馅，馅料口感更加水润。
把面皮所有材料放到主锅。启动揉面功能键，2分钟。
揉面完成。
取出面团，整成长条形。
分割成6份。
滚圆。
擀开。
包入馅料。
捏褶子。这款是敞口型牛肉饼，所以故意留了一个口子。
捏褶子的时候，很随意，留口即可。
盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，提前做好的优势就是明早不至于手忙脚乱，只需要按部就班煎一下即可。
取平底煎锅，倒入油，加热。
油稍热时，码入牛肉饼。
正面、翻面，轮流煎。煎至底部和顶部都微焦时，收口面朝上，倒入适量的水继续煎，让其沸。
把水煎干，即可。
即使开口了，也挡不住爆浆的汁水。
轻轻一挤，满口汤汁。
调一杯「香辣醋汁」：两勺辣椒油➕三勺醋➕一勺自制的蒜泥辣椒酱➕熟芝麻。
香辣醋汁是精华，可以极大满足重口味人士的酸辣偏好。
事实证明，一餐六个，不够吃。下次做面皮时，面粉量等要再增加。
洋葱和牛肉充分融合，口感绵软湿润，面皮酥脆有嚼劲。
装盘。
开吃。
今天喝苹果橙汁。1分钟，速度10，充分破壁，再加入适量的水，30秒，速度5，充分融合。
现在已光盘。

小贴士

1、要想爆汁，搅馅时的高汤少不了，馅料做好以后冰箱冷藏2-3小时，让其凝结。
2、如果不吃牛肉，那就用猪肉来替代。
3、合理的安排，可以减少清洗小美的频次，具体参考上述步骤。
4、肉类一定要用小美555的方法进行清洗，这样肉质会鲜嫩。555即：时间5分钟，温度50度，速度5。
5、可以多做几个，放在速冻箱进行冷冻，要吃了就直接煎着吃。
6、其他的暂时还没想到，想到了再来补充。