糖酥饼(传承手艺)
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糖酥饼是和婆婆妈学做的,每每一回去她就会问我想吃什么,我都会回答糖酥饼标配韭菜土豆鲜汤,那是大大的满足(婆婆住在农村,用大铁锅烙的另有一番滋味)~
关于油酥可用猪油,馅料可加些(白糖,红糖,五仁,豆沙,葡萄干,青丝玫瑰,橙子皮,坚果……)
用料
中筋面粉(普粉) | 300g |
温水(手温) | 160g |
❤油酥: | |
植物油 | 80g |
面粉 | 90g |
❤馅料: | |
白糖(红糖) | 75g |
面粉 | 15g |
糖酥饼(传承手艺)的做法
准备材料~
面粉倒入盆中~
一点点加入温水,搅成絮状~
揉成面团~
盖保鲜膜静置醒面30分钟~炒酥:
锅内倒入植物油~
待油热倒入面粉~
转小火炒匀(新手可关火翻匀,以免炒糊)~
炒好晾凉备用~馅料:
白糖+面粉=倒入碗内混合均匀~
(白糖馅里加面粉,防止烙好糖溢出烫嘴~)将面团揉一会擀成长方形的饼皮~
均匀的抹上油酥(边缘留些)~
从一侧慢慢卷起~
卷成长条状~
切成均匀的等份~取出一份,将两边切口捏紧实~
往中间聚拢,揉团按扁~
放上白糖馅料~
像包包子一样包好,褶子尽量少些~
收口朝下,轻轻按扁擀成圆饼胚~若是一起做两样馅料(白糖或红糖就将饼皮表面沾少许清水粘上白芝麻和黑芝麻区别)
依次包好所有饼胚~
平底锅内刷适量油,摆入饼胚(用锅烙的全称小火)~
烙至一面金黄~
翻面另一面也金黄即可~
⭐烙金黄才酥脆~糖酥饼就烙好啦~
这是擀薄些哒,一碰就酥掉渣~
这是放了五仁哒~
青丝玫瑰也好吃~
来一张多次做的起酥效果~
(白糖,红糖,豆沙,五仁,橙皮青丝玫瑰)配上一张,我婆婆烙的(晚间照的颜色会暗些,味道确实极好哒)~
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